消耗豆渣之面包机自制黄豆沙馅

作者： 熊猫吃白菜2020

有面包机就能做，自从自己开始做豆沙我家的豆渣都不够用了。

用料

• 豆渣 300克
• 糖或代糖 75克
• 麦芽糖醇用豆渣重量的1/4
• 黄油 30克
• 黄油用豆渣重量的1/10
• 盐 1克
• 澄粉 豆渣重量的5%

消耗豆渣之面包机自制黄豆沙馅的做法步骤

步骤 1

为了让黄豆有炒过的香味我先用面包机烘焙模式烤了500g黄豆。

步骤 2

十几二十分钟翻动一下。

步骤 3

黄豆正常拿去打豆浆，收集个两回左右的豆渣就会有300g了，我没有压的特别干就是正常过滤完的干度。由于每个人豆浆机量杯不同为了精确建议把豆渣单独放秤上称一称，糖为豆渣重量的1/4，油为豆渣重量的1/10，开果酱程序。（我虫牙严重，这里放的是麦芽糖醇。）没有面包机的就直接拿不粘锅中火炒，豆渣含水量不是太多，炒起来也很快。

步骤 4

怎么还有小麦淀粉，而且顺序介于盐和油之间。从营养成分表估计油为10%，盐肯定只有一咪咪，那下次我加5%小麦淀粉来更新结果，这次没有加。

步骤 5

要达到这种干度，我果酱程序跑了两遍。

步骤 6

试了下可以搓成团，基本不粘手。

步骤 7

做成青团也是超级好吃，比起买的红豆沙我更喜欢黄豆沙。

步骤 8

10.28更新:今天试了加5%澄粉的版本，因为淀粉的增稠作用果酱程序只需要跑一次。我太喜欢这一版了，质地完全不粘手还很容易塑形，味道比我最爱的莲蓉馅还好吃。

步骤 9

10.30更新抹茶馅:晾凉再加5g抹茶粉开和面模式，抹茶味淡了点，下次加10g，糖量合适。

消耗豆渣之面包机自制黄豆沙馅的小贴士

1.黄豆烤过会有独特的焦香味，不过普通生豆打出来的豆渣也可以用。2.果酱模式有很多会溅到面包机内壁上，途中记得开盖刮一刮，以及该模式开始加热后可以打开盖子帮助水分蒸发，以豆渣尽量炒干为准。3.麦芽糖醇不是必须，可以用白糖代替。

菜谱创建时间：2020-10-26 11:27:32