无糖无油全麦栗子桔香欧包（免揉+无石板无蒸汽烤箱）

作者： 白小小木

原方转自公众号 @赵大饼爱烘焙 便于以后自己查询 遂记录 💯免揉+无糖无油+全麦的组合 出品却不是咸面包 而是一种清淡天然的甜面包味道 对于想找健康美味的面包爱好者怎么能不种草？！！！ 对比原方稍有更改 比如减少了坚果，新鲜橙皮换成桔饼，增加栗子的量，都是根据自家材料调整，灵活操作

用料

• 高筋面粉（金像） 300克
• 全麦粉（金像） 50克
• 水 250克（面粉品牌不同根据吸水性自己灵活调整）
• 盐 5克
• 酵母 3克
• 桔饼 13克
• 栗子 110克

无糖无油全麦栗子桔香欧包（免揉+无石板无蒸汽烤箱）的做法步骤

步骤 1

1.除了栗子和桔饼的材料全部混合，注意盐和酵母分开，混合均匀后加入栗子和桔饼翻拌均匀 2.静置30min 3.四周向中间折叠（常用的免揉折叠法，不知道的话下厨房很多详细的配图的方子可参考） 4.静置30min 5.（原方在此时可入发酵篮进行最后发酵）我当时看面团发酵不明显，于是又重复步骤3折叠了再多静置了30min 6.入发酵篮进行最后一次发酵约1h，发酵至1.5倍大（本人操作室温为23℃左右）

步骤 2

7.提前预热烤箱和烤盘，模具，230℃ 划重点❗️因为无石板和蒸汽烤箱，踌躇良久突然得到下厨房另一位方主的不锈钢盆法启发，用同尺寸的蛋糕模和披萨盘组合了一个封闭空间模拟铸铁锅的原理（此方用了八寸模具） 8.将发酵篮里的面团用油纸覆盖，反扣倒出来，割包，放入蛋糕模具中，盖上披萨盘，送入烤箱220℃烤20min，再取出披萨盘烤10min，看表面金黄即可出炉。

步骤 3

补充：像这样也是可以的 下边直接接触烤盘，所以我想没有蛋糕模，材质允许的慕斯圈也是可以的……终极目标就是锁住水分(ง •̀_•́)ง 温馨提示：用下面这个方法面团直接接触烤盘的人，如果烤箱不大，要注意下火温度，不要问我怎么知道的……

菜谱创建时间：2020-10-26 09:32:18