古早蛋糕，少糖，咸蛋黄夹心版 水浴

作者： 非礼了流氓的兔子

因为觉得外面蛋糕店古饿早蛋糕吃起来太甜腻，所以自己找了配方，在原有基础上减少了砂糖。吃起来没有那么腻！

用料

• 蛋白 9个
• 蛋黄 9个
• 咸蛋黄 10-15个
• 低筋面粉 140克
• 玉米油/色拉油/大豆油 105克
• 牛奶 100克
• 砂糖 70克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁/白醋 3滴/1克
• 烤盘 11寸长方形烤盘

古早蛋糕，少糖，咸蛋黄夹心版 水浴的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄喷一点白酒/料酒放入烤箱150℃烤7-10分钟，如图就行了！ 预算多，喜欢的可以多加些蛋黄，也可以少些，看自己口味

步骤 2

咸蛋黄用勺子压碎，加入适量玉米油，如图，如果喜欢口感细腻的宝宝可以带上手套将咸蛋黄中的硬芯去掉！

步骤 3

烤蛋黄期间将鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分开（注意：装蛋白的盆一定要无水无油），蛋白盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，便于打发！

步骤 4

取一个干净无水的盆，将油隔水加热到70-75℃（如果家中没有温度计，就加热到油有微微纹路就行了） 油加热好筛入准备好的低筋面粉，用Z字形手法搅拌均匀无颗粒状

步骤 5

将牛奶倒入面糊中，用z字形手法上下搅拌成如图状就ok啦

步骤 6

将分好的蛋黄加入搅拌好的面糊中，同样用Z字形手法上下搅拌均匀，面糊就做好啦，用保鲜膜封好，免得风干！

步骤 7

接下来就是打发蛋白啦，糖分三次加入； 将冰冻的蛋白取出，滴几滴柠檬汁/白醋，加入1.5克左右的盐，打发至如图第一次加入三分之一砂糖； 打发到泡沫细腻再加入三分之一糖； 打发到提起打蛋器蛋白不往下掉加入剩下的三分之一糖 以上都可以保持高速打发

步骤 8

加入第三次糖后将打蛋器调整至中速打发到如图，提起打蛋器，蛋白形成一个勾不往下掉

步骤 9

先将打发好的三分之一蛋白加入面糊，同样用Z字形手法上下翻拌均匀（这里动作不要太大哦，也不要胡乱搅动，容易造成消泡）

步骤 10

将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，用同样的手法搅拌均匀

步骤 11

将搅拌好的蛋糕糊的二分之一倒入提前铺好烘焙纸的烤盘中； 将准备好的咸蛋黄平铺到蛋糕糊上

步骤 12

倒入剩下一般蛋糕糊，用刮刀刮平，将烤盘放在案板上震几下，震出里面的气泡！

步骤 13

烤箱提前预热，用一个稍大的烤盘注入1.5-2厘米水，将装好蛋糕糊的烤盘放入加水的烤盘用 放进烤箱中下层150℃烤60-70分钟（具体时间根据自家烤箱而定） 烤制过程中注意观察上色情况，颜到自己喜欢的颜色后就再面上盖上一层锡纸，以免颜色太深哦！

步骤 14

烤好后，趁热将烘焙纸撕下来，放在烤网上

步骤 15

就可以开吃啦

古早蛋糕，少糖，咸蛋黄夹心版 水浴的小贴士

因为本人不喜欢太甜，所以糖减少了三分之一左右，喜欢甜食的可以增加四分之一或三分之一的糖哦！ 咸蛋黄还可以换成芝士片哦，直接铺一层就行啦，一样美味！

菜谱创建时间：2020-10-25 22:50:39