蛋白和蛋黄分离备用。纯牛奶和玉米油搅拌均匀成乳状。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器Z字型拌匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
蛋白中加入柠檬汁搅打,蛋白有粗大气泡时,即可加入1/3的细砂糖继续打发。 蛋白渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续打发。
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续打发能拉出粘稠脑弯角即可。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里,快速自下而上翻拌均匀(跟平时炒菜的手法一样)以免消泡。
烤箱预热(上下火160度,预热5分钟左右) 准备好纸杯,我用的是小号的纸杯
将搅拌好的蛋液倒入一次性裱花袋里,剪个小口,挤入纸杯半分满,放一块巧克力,再挤入蛋液七分满即可。
放入烤箱中下层,温度160度,烘烤25分钟即可。
烘烤结束,取出烤盘,晾凉。
还有点余温,尝一口,巧克力有点流心哈
1、蛋清和蛋黄分离一定要注意,不要把蛋黄弄破了,如果蛋黄破了流到蛋清里,一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发。初学者可以先分到小碗里,再倒入盆里,不至于废了所有。 2、全程一定要无油无水,打发蛋清的盆里一定要擦干净。若鸡蛋是从冰箱里取出,在分离的时候,一定要把蛋壳表面水分擦干。