巧克力提子吐司

作者： 麑林

好软好软好软 配方可以做一个450克吐司模具

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 175克
• 水 105克
• 干酵母 3.5-4克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 红糖 40克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 黄油 25克
• 可可粉 10克
• 全蛋液 25克
• 水 40-45克
• #酒渍葡萄干
• 朗姆酒 100毫升
• 葡萄干 70克

巧克力提子吐司的做法步骤

步骤 1

先准备中种面团。把中种面团的材料混合到没有干粉状态，室温发酵4小时至原大小3-4倍或者冰箱发酵12-24小时。

步骤 2

葡萄干洗干净泡入朗姆酒，至少3个小时，浸泡时间越长越好越入味。

步骤 3

做主面团。把除了黄油以外的主面团材料混合，把准备好的中种面团撕成小块混入。搜到扩展阶段放室温软化的黄油，揉到能撑出一层不易破裂的薄膜，戳出的孔洞边缘没有锯齿。

步骤 4

室温松弛30-40分钟，期间面团会长大一点，属于正常现象。

步骤 5

排气，分割三份，滚圆，再松弛15分钟。

步骤 6

葡萄干从酒中拿出来，用厨房纸轻轻吸去表面的水分。

步骤 7

三个面团分别擀平，撒上葡萄干，卷起放入吐司盒。

步骤 8

37度发酵至9分满，记得保持发酵地方的湿度。我这个应该图上的发酵大概在8分满，所以烤出来没有四四方方，应该再发高点，

步骤 9

烤箱预热上过150，下火170，30分钟。出炉震荡两下，立即脱模。

菜谱创建时间：2020-10-25 21:04:13