滑蛋虾仁

作者： Pan小月

我是溏心蛋狂热爱好者，鸡蛋就喜欢吃半熟的，所以常年买可生食鸡蛋。早些年可生食鸡蛋的选择很少，后来发现出来了一个「黄天鹅」品牌，引进了日本的可生食鸡蛋标准，不含沙门氏菌，怎么做都放心。 我一直在买他们家鸡蛋，出现在我每日早餐打卡中的鸡蛋，十之八九都是黄天鹅的。确实很好！没有蛋腥味，蛋黄颜色更鲜艳，白水煮都很好吃。 今天就用黄天鹅可生食鸡蛋，做一道非常好吃的滑蛋虾仁。这道菜的重点是「滑」，鸡蛋是「滑」出来的，而不是「炒」出来的。

用料

• 黄天鹅可生食鸡蛋 4个
• 虾仁 80克
• 青豆 20克
• 葱花 少许
• 料酒 2小匙
• 盐 适量
• 生粉 1小匙
• 油 适量

滑蛋虾仁的做法步骤

步骤 1

所需食材非常简单，就是鸡蛋和虾仁。青豆没有可以不放，葱花是最后撒表面装饰的，也可以省略。唯一就是鸡蛋要品质好，因为滑蛋不是炒蛋，其实并不是全熟的，非常嫩，保险起见还是要选择可生食鸡蛋，比如黄天鹅的。

步骤 2

虾仁挑去虾线后，用料酒+盐+生粉+油抓匀，稍微腌一下。

步骤 3

鸡蛋搅打均匀，要充分打散，打到起泡沫的程度。略撒一点点盐。

步骤 4

烧开少量水，青豆焯1分钟左右，捞出。

步骤 5

继续用同一锅水，放入虾仁烫至变色，捞出。虾仁也可以过油煎，但因为我要烧水焯青豆，就顺手把虾仁也煮了。都可以的，这一步只是让虾仁受热，因为后面滑蛋的过程很快，不足以炒熟生的虾仁，所以提前把虾仁烧熟。

步骤 6

青豆和虾仁沥水后放入蛋液。

步骤 7

开始滑蛋。先烧热锅子，倒入油，晃动滑锅。油建议比平时炒菜略多一些。将油烧热后，关火。关火以后再倒入蛋液。

步骤 8

在关火的情况下，利用余温来滑蛋。滑蛋不是炒蛋，不要翻炒，而是将蛋液不断往中间推。直到全部蛋液都不再流动就可以了。如果你的锅够热，那么可以全程都不再开火。如果你的锅很快凉了，蛋液不再有凝固的趋势，那就开小火稍微再加热一下。

步骤 9

保持鸡蛋非常滑嫩的状态，出锅，撒些葱花装饰。这样「滑」出来的鸡蛋跟炒鸡蛋的口感很不同，特别好吃。

步骤 10

我以往早餐打卡里出现的溏心蛋、温泉蛋、单面熟太阳蛋……也都是黄天鹅的。真的很不错，推荐给大家。

菜谱创建时间：2020-10-25 18:35:43