秘制话梅小排

作者： aa小高老师

这款排骨我选择了用红曲米和冰糖上色，用话梅来增加酸度和甘甜，陈皮赋予香气，它不像普通的糖醋排骨那么单纯，屋子里面满是当话梅遇见排骨后的甘醇。

用料

• 猪肋排 800克
• 话梅 10颗
• 九制陈皮 20克
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 豆蔻 4粒
• 冰糖 30克
• 红曲米粉 1小勺
• 红醋 5勺
• 白糖 5勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 1小勺
• 盐、葱、姜、蒜、料酒、食用油 适量

秘制话梅小排的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肋排洗净切块。

步骤 2

凉水入锅，倒入排骨，放入葱段、姜片、一勺料酒，大火烧开。

步骤 3

水烧开后，打净浮沫，排骨再煮10分钟。

步骤 4

煮好的排骨用清水洗净，控干水分。

步骤 5

将控干水分的排骨放入6成油温中煎炸。

步骤 6

炸制金黄捞出，待用。

步骤 7

制做味汁：白糖5勺、红醋5勺（糖醋比例1：1）、生抽1勺（加入生抽就不用放盐）、料酒1勺、鸡精1小勺、红曲米粉1小勺，加入半碗温水，搅拌溶化。

步骤 8

净锅上火，加底油，放入冰糖，炒出糖色。

步骤 9

放入葱姜蒜、排骨、香料翻炒均匀上色，倒入调好的味汁，根据排骨的用量加入适量温水，以刚淹没排骨为准，盖上锅盖大火烧开，15分钟后加入陈皮和话梅，转中小火再烧15分钟，将料汁收浓稠，拣去锅中葱姜蒜、香料，只留排骨、话梅出锅装盘。

步骤 10

酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，可做下饭下酒好菜，追剧的时候当零食吃也是极好的呢！

菜谱创建时间：2020-10-25 16:03:06