清蒸蒜香柠檬鱼

作者： 十一-888

这道菜的话，如果是用黄柠檬会比青柠檬来得酸一些，有条件的话建议尽量用青柠檬。白砂糖的话用来弱化柠檬的酸味，使口感更好一些。喜欢酸点的糖可以少放 不介意酸的话也可以选择不放，不喜欢太酸的也可以适当增加糖量，自己做菜的好处就在于喜欢什么口味完全可以自己把握。

用料

• 姜 1块（半个切片 半个切碎）
• 柠檬 2个（1个挤汁 1个切薄片去籽）
• 盐 少许
• 鲈鱼 1条（桂花鱼 多宝鱼等其它自己爱吃的鱼都可以）
• 鱼露 2勺
• 蒜 1头（根据个人口味增减量）
• 蒸鱼豉油 2勺
• 油 适量（增香用）
• 白砂糖 半勺（根据个人口味增减）
• 黄辣椒 5个（喜辣可再多放 不敢吃太辣的减半）
• 料酒 少许
• 小米辣 2个（点缀 可有可无）
• 芫荽 1根（点缀 可有可无）
• 鲜腐竹 若干（配菜 可有可无 也可以换成其它自己喜欢的菜）

清蒸蒜香柠檬鱼的做法步骤

步骤 1

准备配料。柠檬（黄色或绿色都可以）。姜1块（个人喜欢去皮）。黄辣椒5个（很辣的，建议去籽，不敢吃辣的放1个就好）。大蒜一头。小米辣1-2个。

步骤 2

把姜一分为二，其中半块姜切片，

步骤 3

其中一颗柠檬挤汁（个人习惯隔着筛子挤汁 顺便过滤掉籽）。

步骤 4

清洗鱼的时候，要自己用菜刀再把鱼鳞刨一下，清理干净，然后冲洗，洗净血水，再用厨房纸擦干水分。（个人觉得用桂花鱼或者多宝鱼，鱼肉比较嫩，会比鲈鱼更好吃）。

步骤 5

鱼身上开几刀，均匀抹上一点料酒。然后均匀抹一点点盐（一个小拇指的指甲盖这么点就够了 后续还要加蒸鱼豉油 所以这一步不需要让它会咸 只需要一点点用来腌制入味）。之后再倒入柠檬汁，涂抹均匀后腌制10分钟以上。

步骤 6

腌鱼的时候可以做剩下的准备工作。把黄辣椒去籽（不怕辣的话可以省略这一步）。

步骤 7

把另外一颗柠檬切片后剔除籽，小米辣也切好备用。

步骤 8

剩下的半块姜➕黄辣椒➕剥好的一头大蒜，放进拉拉神器里搅碎。

步骤 9

搅碎后的状态如左👈🏻，然后加入两勺鱼露。

步骤 10

再加入半勺白糖（根据个人喜好 可加可不加）。

步骤 11

再加入一点点盐，搅拌均匀。

步骤 12

把配菜（鲜腐竹挤掉水分）铺在盘底，码上姜片。如果腐竹用的不是鲜腐竹需要提前泡软处理好 这个时间自己把握哈。也可以换成其它自己喜欢的配菜。也可以不放配菜，直接在盘底码上姜片就行。

步骤 13

让腌好的鱼趴好，腌鱼的汤汁也要一起加入盘中哦。

步骤 14

把一半的柠檬片铺好。锅里水沸腾后入锅，盖上盖子中火蒸10分钟左右（具体时间视鱼的大小决定，小一点的8分钟，再大点的12-15分钟）。蒸好后关火，等3-5分钟 再揭开锅盖。

步骤 15

附带一张柠檬蒸熟的样子，个人觉得不太美了。

步骤 16

锅盖揭开后，把蒸熟的柠檬片丢掉，再把剩下的柠檬片铺好（因为柠檬蒸完后样子比较不好看，所以换上新鲜的比较美）。然后洒上小米辣配色比较好看。再均匀淋上2勺蒸鱼豉油。

步骤 17

锅里烧好热油，滋啦滋啦，淋在鱼上，放点芫荽点缀一下，一盘好看又好吃的蒜香柠檬鱼就出炉了。😋😋

菜谱创建时间：2020-10-25 15:22:38