不用吉利丁的慕斯蛋糕——柠檬冰糕

作者： 依阳冰雪

用料

• 淡奶油 400g
• 蛋黄 125g
• 宝茸柠檬果蓉 110g
• （可用新鲜柠檬汁代替） （80g）
• 白砂糖 240g
• 盐 1.7g
• 柠檬果肉 20g
• 蔓越莓干（切碎） 一小把
• 杏脯干（切丁） 一小把

不用吉利丁的慕斯蛋糕——柠檬冰糕的做法步骤

步骤 1

淡奶油打发至6分发 倒入一个较大的盆中，放冰箱备用 注:打成图片中这样的状态即可

步骤 2

锅/碗中加柠檬果茸和盐，加热化成液体 注:用新鲜柠檬汁可省略加热步骤

步骤 3

蛋黄和糖搅拌均匀（一定要先搅拌均匀！不然会结块）加入柠檬汁中，小火加热/隔水加热至82度 注:边加热边搅拌，防止胡底

步骤 4

加热好的蛋黄糊立刻倒入打蛋盆中，快速搅打（9-10档），让它散热并打发。 注:打成图中的状态就好了

步骤 5

切柠檬果肉，蔓越莓干，杏脯干。放入打发的淡奶油中

步骤 6

等蛋黄糊打至常温后（打发了），倒入淡奶油中，翻拌混合 注:翻拌手法看图哟！

步骤 7

倒入模具中冷冻2-3小时，脱模装饰即可。 注:模具不需要抹油，脱模直接拿手/热毛巾/吹风机热一下就可以了。

步骤 8

装盘

不用吉利丁的慕斯蛋糕——柠檬冰糕的小贴士

1.柠檬果蓉没有的话可用新鲜柠檬汁代替，但新鲜柠檬汁比较酸，可适量减少用量。 2.蔓越莓干和杏脯干随自己喜好调整用量。 3.奶油不要打太久，打老了会不好拌开。

菜谱创建时间：2020-10-25 10:39:36