自制蛋挞（千层酥皮面团制作）

作者： 土豆豆芽呀

最近家里小朋友突然爱上蛋挞，外面很难买到好原材料的蛋挞，然后好多年没再自己叠蛋挞皮的我又开始自己叠了，看着麻烦，其实不难，一次也可以多准备一点皮冷冻着，想吃的时候直接用。

用料

• 低筋面粉 160克
• 水 80克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 黄油（裹入用） 100克
• #16个蛋挞皮的量

自制蛋挞（千层酥皮面团制作）的做法步骤

步骤 1

黄油切片在油纸上铺好，上面盖一张油纸，用擀面杖轻轻敲敲擀开成一张四方的黄油片，包好放冰箱冷藏。

步骤 2

15g黄油软化，加入低粉、盐、水揉成光滑面团，包上保鲜袋放冰箱冷藏松弛半小时。

步骤 3

松弛好的面团擀开，放上黄油片，包起来，收口捏紧。 撒粉防粘，从中间往四角擀开成长方形，轻一点，太用力容易让黄油分布不均匀且擀漏油。 第一次四折，（如下面的视频）。 放冰箱冷藏松弛15分钟方便擀开也防止黄油化了漏油。 再重复四折两次，每次折叠后冷藏松弛15分钟。 最后一次松弛结束擀开成厚度3mm的长方形面片。

步骤 4

四折，轻拿轻放，没带手套要小心指甲刮破皮。

步骤 5

擀开成0.3cm厚片，千层酥皮就制作好了，如果做其他酥皮点心，那么室温松弛半小时到一小时就可以直接用了，不用可以冷冻保存，用的时候拿出解冻。 叠蛋挞皮的话需要把面皮卷起来，卷紧，用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时以上再使用。

步骤 6

制作蛋挞皮：冷藏好的酥皮均分小段，配方量能分16份。 一头在面粉里沾一下，放挞托里，两个拇指从中间往四周快速按压，将皮推到略高于托，酥皮尽量按压薄厚均匀，底部薄一点。（如果有金属模具最好，锡纸托容易变形，锡纸托按好以后放案上轻压一下让底平整。） 捏好以后盖上保鲜膜松弛一小时左右倒蛋挞水烤。 暂时不用的一个个分开冷冻，微定型后叠一起冷冻保存。下次提前拿出解冻再使用。

步骤 7

准备蛋挞水，（八个蛋挞的量：80g淡奶油、60g牛奶、一个半到两个蛋黄，看鸡蛋大小、20g糖粉。）混合后过筛一次备用。 蛋挞皮松弛好以后烤箱220℃预热，预热好后倒入七分满蛋挞液，烤制16分钟。

步骤 8

最后五分钟观察状态，如果开始出现焦斑了可以调低一点上火，烤好取出放晾网，趁热吃。

步骤 9

底部不软塌，酥酥脆脆的，配上香软的馅，真的不是外面卖的皮能比的。如果底部软的可以再回炉开下火复烤下。

自制蛋挞（千层酥皮面团制作）的小贴士

1、叠酥皮需要在室温较低的状态下，不然黄油很容易熔化，夏天请开空调，每一步操作都要动作迅速，并且延长冰箱冷藏松弛时间。 2、三次四折的每一步最好都放冰箱冷藏，避免黄油过软漏油，黄油如果开始熔化漏油了，请马上放冰箱冷藏。 3、在包裹入擀开面片的时候力道要轻柔，太用力容易把黄油挤压不均匀甚至从一头挤漏了。 4、捏蛋挞皮要注意尽量让皮薄厚均匀，动作也要迅速，否则酥皮会因为手温变得太软。 5、捏好的皮也充分松弛，不然烤的时候会回缩厉害。天气干燥盖保鲜膜防止皮变干。 6、蛋挞液倒七分满即可，皮烤后会回缩，太满会溢出。

菜谱创建时间：2020-10-25 09:46:46