纽约客牛排-全煎（无烤箱）

作者： Yu-at-LA

煎牛排真的是一个争锋夺秒的过程，当中难免被爆上来的油花溅到手臂

用料

• 牛排 2块
• 盐 克
• 黑胡椒 勺
• 黄油 克
• 橄榄油 勺
• 大蒜 3-5瓣

纽约客牛排-全煎（无烤箱）的做法步骤

步骤 1

选择优质的牛排是第一要点，尽量选厚一点的牛排，我这个是3-4厘米厚的牛排。 在煎牛排1小时前从冰箱里拿出来让它回温1小时。

步骤 2

回温，擦干表面水分

步骤 3

一小时后，开始热锅，最好用铁锅，厚底的，热锅的同时给牛排上调味料。我喜欢用这种混合各种香料的。也可以用粗盐，粗颗粒的黑胡椒，每一面都揉上去。揉满，稍微多点调料没关系。

步骤 4

接下来煎牛排的步骤完全是争分夺秒，全程开着手机时钟算时间。没办法一张张拍照片。 锅热透后（最好都有点冒烟了）倒入一点点油，平时喝汤的瓷勺两到三勺就差不多，那个油倒下下去后立刻把牛排肥肉的那一个边放下去煎1分15秒。要立刻听到滋滋滋的声音。这个时候牛排是竖立着的。1分15秒后放平煎一面，不要去动牛排，煎3分钟。然后另一面同样方式也煎三分钟。这三面都是大火煎。 牛排留在锅里，再把牛排竖起来，煎没煎过的那条边，同时把火调到小火。煎一分钟，这其实也是让锅降温的过程，1分钟后丢入硬黄油和大蒜。喜欢百里香的也可以加进去。

步骤 5

丢进去的蒜头拍碎连皮一起丢进去就可以。这个时候黄油开始迅速融化。别人的做法是把锅子侧过来，黄油会聚集在低的地方，牛排放在高的那一面，然后拿个勺子把融化的黄油淋在牛排身上，两面都淋到。我没力气那么做，所以就来回翻牛排。让两面都沾上蒜香黄油汁。这个过程全程是小火，一分钟左右。

步骤 6

煎好的牛排从锅里面拿出来放入锡纸包起来，放10分钟。锅里面剩下的黄油汁和大蒜也一起倒进去。

步骤 7

10分钟后打开，好香

步骤 8

成品，熟度

步骤 9

成品

纽约客牛排-全煎（无烤箱）的小贴士

每一个小细节都不能忽略，回温，擦干，最后的放10分钟。按照牛排的厚度大小和喜欢的熟度，适当的以40秒为单位加减煎的时间。

菜谱创建时间：2020-10-25 04:30:38