新手必学：冷藏发酵汤种抹茶/紫薯日式吐司/面包

作者： goddessgold

这个配方真的太适合上班族节约时间了，而且味道超级好，试了三次都很成功，不管是做面包还是吐司，都适用！喜欢➕馅料的可以多包点～喜欢味道淡淡的牛奶味就直接烤吐司或者小面包。 我用的是冷藏发酵，尝试过常温发酵，但还是喜欢冷藏发酵，1⃣️节省时间2⃣️冷藏发酵的面包烤出来更软更好吃 加了汤种的面包也是更软更香 啥原理不知道，反正这样做真的好吃！！！ 我为了奶香味更重，用的牛奶做的汤种～推荐哦姐妹！ 我写的是两个450g吐司盒的量/也可以做32个面团30g的小面包，供参考，味道也是微甜奶香味十足！

用料

• 汤种
• 高筋粉 20克
• 纯牛奶 100克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 糖 60-70克
• 盐 3克
• 牛奶 194克
• 汤种 全部
• 鸡蛋 一个
• 黄油 50克
• 鲜奶麻薯
• 牛奶 200克
• 木薯粉 16克
• 糖 12克
• 抹茶粉 5克
• 紫薯粉 6克
• 牛奶 各10克

新手必学：冷藏发酵汤种抹茶/紫薯日式吐司/面包的做法步骤

步骤 1

汤种是我前一天做好的，也可以当场做，20g高筋面粉➕100g牛奶隔水煮到粘稠，不要太干就可以啦，放冰箱降温

步骤 2

把除了黄油以外的材料都混合，厨师机搅拌五分钟后加入黄油，继续搅拌30分钟左右，我用的是4档。 我习惯先称量酵母粉，用温牛奶先化一下，更有利于发酵～

步骤 3

混合成这样也就差不多了，冷藏发酵

步骤 4

大概1000g左右的面团，我分成300/300/400，想要更好看一点，加了抹茶和紫薯粉

步骤 5

丢进冰箱冷藏12-24h

步骤 6

鲜奶麻薯～味道绝了！牛奶200g木薯粉16g糖12g，隔水煮成这样就可以啦，简单的配方，低热量不用油！这个馅料随你搭配！太好吃了！和奈雪里面软欧的夹馅差不多了，推荐！煮好以后冷却放冰箱噢！明天用

步骤 7

发好大了，我发了20个小时

步骤 8

排排气，然后松弛个15分钟

步骤 9

这个是30g的松弛15分钟

步骤 10

我放了自己做的芋泥馅，麻薯，红豆买的蜜豆

步骤 11

俩边折起来

步骤 12

头尾卷起来

步骤 13

这个是吐司的做法，卷起来就好了，我卷了两个，和在一起平行放吐司盒

步骤 14

这个是40g的，会更好看饱满

步骤 15

这个30g的，我还是推荐40g成品会更好看～38度烤箱二次发酵一个小时左右，记得放一碗热水加速发酵 发酵完180度上下火，30分钟，观察上色，一定要盖层纸，油纸也行

步骤 16

40g的成品

步骤 17

吐司成品，记得都要盖一层纸！

步骤 18

30g成品，好看又好吃，一口气趁热吃了三个

步骤 19

真的太好吃了

步骤 20

麻薯馅巨好吃

步骤 21

日式吐司的颜值和味道

步骤 22

隔一晚上的麻薯还是很好吃

步骤 23

包装一装就可以送人啦

新手必学：冷藏发酵汤种抹茶/紫薯日式吐司/面包的小贴士

1、吐司发酵到8-9分满，不要心急，可以烤35分钟左右 2、二次发酵1小时到一个半小时为佳，太久表皮会硬 3、小面包可以烤25分钟，根据实际情况 4、纯属个人意见，供参考

菜谱创建时间：2020-10-25 00:25:21