一人餐之Q弹软糯马拉糕

作者： 吃胖了减减瘦了吃

小学的时候，学校门口总有一个大叔挑着蒸笼卖糕，每次明知道回家就要吃饭，还是忍不住花1元钱买一小块吃，小学还没毕业大叔就没再出现，以至于我惦记了十几年，找了好多菜谱去试，味道都不大对。 我记得当时吃的（也不知道是不是马拉糕，反正长得很像）口感是很有嚼劲，弹牙但不粘牙，糕体很实，捏一捏都能弹回去，不是松软那种口感。 这个菜谱主要是用来记录我每次做时对配方的调整，说不定哪天就能试出当年的配方呢～ ⚠️想跟着做的一定要先看小贴士…我每次做完会在小贴士里记录一下自己觉得这一次做出来发现的问题，下回跟着改。

用料

• 红糖 85克
• 纯净水 235克
• 低筋面粉 150克
• 木薯粉（木薯淀粉） 100克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 10克
• 泡打粉 4克

一人餐之Q弹软糯马拉糕的做法步骤

步骤 1

85g红糖➕235g纯净水加热化开，冷却至室温

步骤 2

加入低筋面粉

步骤 3

加入木薯粉

步骤 4

加入耐高糖干酵母（一定要记得用耐高糖的，低糖的很可能会翻车）

步骤 5

搅拌至无颗粒

步骤 6

过筛（不过筛口感会差一些，我为了能试出当年的配方，丝毫不嫌麻烦😂）

步骤 7

盖上盖子放一边发酵，室温20度左右发了大概一个半小时（这段时间我去做巧克力慕斯蛋糕了https://www.xiachufang.com/recipe/105970808/，慕斯蛋糕做完接着搞马拉糕）

步骤 8

发酵好以后加入泡打粉

步骤 9

加入融化的黄油

步骤 10

用筷子拼命搅拌排气，一定要把大气泡排掉，不然蒸出来切面都是大洞洞… 搅拌至没啥气泡以后，倒入模具（我就是从一个大的不锈钢盆换到了小的不锈钢碗里…）

步骤 11

盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔。 水烧开以后下锅蒸，蒸半个小时，半小时后关火，不要立刻开锅盖，焖5分钟后再开。

步骤 12

每次都折腾到半夜才做完…吃不完的晾凉后装保鲜袋里冷藏，第二天上锅蒸热即可。

步骤 13

晾凉后可直接脱模

步骤 14

为啥不细腻？为啥为啥？！

步骤 15

第二天冰箱拿出来的时候有点干硬，上锅蒸五分钟就又回到刚吃完的样子。 （但是仍然不是我想要的效果，哎）

步骤 16

根据小贴士的笔记改良的1版！更接近我想要的样子了！

步骤 17

改良1版的里面，口感差不多了，但是口味我觉得还是有点不一样，我要去买别的的红糖和油再试试～

一人餐之Q弹软糯马拉糕的小贴士

总结： 1.太甜了，下次红糖可以再减少15g试试 2.不够有韧劲，考虑下回增加10g木薯粉，减少10g低筋面粉，另外将70g低筋面粉换成中筋面粉，水加15g，泡打粉减至2克； 3.仍然有大气泡，最后搅打步骤不足，下回可以一次发酵排气后，等二次发酵完再搅打排气； 4.容器太小，导致糕体开裂； 5.黄油味道不对，下回换玉米油或色拉油； 6.不够细腻，还有一点分层，可能是油没有完全融合，改放冷藏慢发酵8小时，再看看情况如何

菜谱创建时间：2020-10-24 23:48:08