自带焦糖香•巴斯克蛋糕

作者： 我就胖着玩玩

最近特别喜欢做这一款蛋糕，为此还囤了好几盒奶油奶酪 烤制过程中能闻到焦糖香，；口感细腻，表皮微苦中带有内部的酸甜。 喜欢半流心状态的，烤制时间约25～30分钟；喜欢全凝固状态的，烤制时间35分钟左右。⚠️表面上色深记得盖锡纸。 口感细腻的重点步骤是3～11

用料

• 6寸模具 1个
• 奶油奶酪 350克
• 淡奶油 200克
• 低筋面粉 10克
• 鲜柠檬汁 3克
• 香草夹/精 1根/2滴
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 砂糖 100克

自带焦糖香•巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

①6寸模具：想蛋糕周边上色深，垫一层油纸；想上色不那么深，垫两层油纸（我的就是两层） ②烤箱提前220度预热10分钟

步骤 2

准备好所需食材 ①砂糖不建议减量、不建议用糖粉替换 ②香草夹可用香草精替换（2滴） ③所有食材提前回温

步骤 3

奶油奶酪常温回软至用手轻压能出印

步骤 4

奶油奶酪加入全部砂糖

步骤 5

用电动打蛋器，低速打发至顺滑无颗粒

步骤 6

蛋液分3次加入奶酪中，每加一次都需要低速打发均匀再加下一次。

步骤 7

打打好的奶酪糊，没有明显的大颗粒 ⚠️有些小颗粒没关系，稍后需要过筛。

步骤 8

奶油中加入低筋面粉，混合均匀

步骤 9

再加入柠檬汁、香草籽（香草精），混合均匀

步骤 10

倒入奶酪糊中，混合均匀

步骤 11

过筛2～3遍

步骤 12

倒入模具中，震模。

步骤 13

①入烤箱，上下火•220度中下层•25～30分钟 喜欢半流心状态的，烤制时间约25～30分钟；喜欢全凝固状态的，烤制时间35分钟左右。⚠️表面上色深记得盖锡纸。太黑会苦涩。

步骤 14

出炉后连带油纸一起移到网架上彻底放凉，后放冰箱冷藏一夜再食用味道更好。

步骤 15

「自带焦糖香•巴斯克蛋糕」

步骤 16

「自带焦糖香•巴斯克蛋糕」

菜谱创建时间：2020-10-24 22:50:21