一人餐之巧克力慕斯蛋糕（无烤箱版）

作者： 吃胖了减减瘦了吃

这份配方能做两个4寸小蛋糕。 我吃甜食又不爱吃太甜（很变态），所以喜欢自己做，过程中尽量减糖减油，不图低热量，纯粹是为了迎合个人口味。 这份菜单里的蛋糕体部分我用的是别人的舒芙蕾菜谱改良成我自己的口味，因为没有烤箱，所以分别尝试了用电压力锅（带“蛋糕”模式）、平底锅，后者会没有前者松软一些，但是都好吃，所以没有“蛋糕”模式的电压力锅、电饭煲类电器的朋友，可以试试用平底锅（不粘锅）做蛋糕体。 巧克力我用的法芙娜62%无糖的，所以会适当加点蜂蜜（可换成白砂糖）调节甜度，建议用德芙或者其他本来就很甜的巧克力做的，慕斯部分就不要再加甜的东西了（包括巧克力糊里的蜂蜜和淡奶油里的细砂糖），当然喜好甜者当我没说。 喜欢吃甜的可以在配方中每个加糖的地方都再加5g糖。 【闲着没事干计算了一下成本，我用料算得上还不错，每个4寸巧克力慕斯蛋糕成本价为13.7891元；不加巧克力的话，每个4寸原味慕斯蛋糕成本价是9.3841元；每个蛋糕里淡奶油成本价5.7元，占了一半多…）】

用料

• 蛋糕体部分
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 细砂糖 10克
• 低筋面粉 32克
• 可可粉 10克
• 白醋（柠檬汁） 几滴
• 慕斯部分
• 蛋黄 1个
• 牛奶 40克
• 巧克力（无糖） 50克
• 蜂蜜 17克
• 吉利丁片 1片（5g）
• 安佳淡奶油 125克
• 细砂糖 10克
• 朗姆酒（50ml装） 两瓶盖

一人餐之巧克力慕斯蛋糕（无烤箱版）的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体： 将两个鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋清一定要 放到无水无油的盆里。

步骤 2

在蛋黄的盆里加入10g细砂糖（最好是糖粉，这样容易化开），40g纯牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄盆里筛入32g低筋面粉、10g可可粉，用打蛋器划z字搅匀（转圈的话面粉起筋会影响口感）。

步骤 4

拌匀备用

步骤 5

在蛋清中加入几滴白醋（或柠檬汁，为了去腥和易于打发，没有也可以不加），用电动打蛋器高速打1分钟后，转低速，打至打蛋器提起蛋白不打弯（硬性发泡）。

步骤 6

用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀（不要打圈拌！）

步骤 7

然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀

步骤 8

面糊就搞定了

步骤 9

电饭煲/电压力锅：打发蛋白之前就开“保温”模式预热，去除“气阀”，在底部放油纸或抹油后，将拌好蛋黄糊倒入内胆，轻震内胆去气泡，盖上盖子选择“蛋糕”模式，煮完焖2分钟再开盖。 平底锅：平底锅预热后调成小火（注意：全全程始终保持小火），用大勺舀一勺糊倒入，30秒后再加点糊（让蛋糕有点高度），盖上锅盖煎3分钟，关火焖2分钟；翻面后继续盖上锅盖煎3分钟，然后关火焖两分钟。正常情况这样就熟了，如果不确定就用筷子戳一戳，筷子干净就熟了，不干净就再多煎一两分钟然后关火焖几分钟。 蛋糕体做好后放盘子中晾凉，接下去开始制作慕斯部分。

步骤 10

制作慕斯： 取一个蛋黄，加入40g牛奶

步骤 11

隔水浴不停搅打，有一点稠的时候就可以加入50g巧克力（我用的是法芙娜62%巧克力，本身没有甜味），17g蜂蜜（可换成细砂糖）

步骤 12

取1片吉利丁片（即5g），泡冷水（天热用冰水），将泡软的吉利丁片挤干水分放入拌匀，待巧克力完全融化变顺滑即可制成巧克力糊

步骤 13

125g淡奶油中加10g细砂糖，用电动打蛋器打发至有流动的纹路即可。放入冰箱备用。

步骤 14

巧克力糊（温度低于25度）中加到打发的淡奶油中翻拌均匀，同时加入两瓶盖朗姆酒（没有的话可不加），翻拌均匀。

步骤 15

慕斯部分就做好了

步骤 16

慕斯蛋糕整合： （忽略我形状奇怪的蛋糕体…） 蛋糕体整型，切除硬边，切成一片一片圆形，在4寸模具中放一片蛋糕片

步骤 17

加入半模具的慕斯

步骤 18

再放一片蛋糕片

步骤 19

再加入慕斯

步骤 20

抹平

步骤 21

可以放入冰箱冷藏了。如果是模具的话，要盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏一夜（8小时以上），第二天用电吹风在模具周围吹几圈，就能轻松脱模了。

步骤 22

刮刀上还剩下一点慕斯，蛋糕体也剩下几片，直接抹抹就吃掉啦

步骤 23

吃之前可以在最上层筛上一些可可粉。

步骤 24

切开来看看里面

步骤 25

没有模具的，可以用乐扣玻璃碗，像上面一样一片蛋糕一层慕斯再一片蛋糕一层慕斯，盖上盖子冷藏，第二天吃的时候直接用勺子剜着吃就好。

步骤 26

用乐扣碗就不好脱模了，直接吃吧。

一人餐之巧克力慕斯蛋糕（无烤箱版）的小贴士

最后成品看上去像麦旋风是因为我加吉利丁片的时候，采用先用小碗融吉利丁片，然后加蜂蜜，再把吉利丁片液➕蜂蜜混合物加进已经停止水浴加热的巧克力糊里，导致吉利丁片没有融彻底，吉利丁片和巧克力糊混合的时候直接结了块，不过意外发现还挺好吃的，巧克力的颗粒感更明显； 第二次做的时候调整了小细节，把吉利丁片泡软后直接和融了巧克力、加了蜂蜜的糊糊一起水浴搅拌，最后做出来的慕斯就比较顺滑，不再有巧克力颗粒结块。

菜谱创建时间：2020-10-24 22:28:14