田螺姑娘@黄瓜炒肉

作者： 张莉zula

大神的方子，照做绝对收获完全不一样的黄瓜炒肉

用料

• ① 黄瓜2根，约400克； ② 里脊肉1小块，100~150克； ③ 大蒜3~4瓣，拍碎或切片均可； ④ 小米椒3根，切丝备用，不吃辣的人可以不加；
• ⑤ 老抽半瓷勺，蚝油半瓷勺，盐1茶匙； ⑥ 用来腌制肉的老抽半瓷勺，用来腌制黄瓜的盐8~10克（图中未列出）； ⑦ 油4瓷勺（图中未列出）。

田螺姑娘@黄瓜炒肉的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

1. 切黄瓜 将黄瓜洗净之后去掉头尾，纵向剖成两半，然后切成薄片。 黄瓜比较细的一头是连着瓜秧的，味道较苦，可以多切掉一些。

步骤 3

2.腌黄瓜 将切片的黄瓜撒上盐腌制，400克黄瓜使用了8~10克盐。 不需要担心盐的分量过多，腌完之后的黄瓜是可以冲洗掉咸度的。

步骤 4

腌制10~15分钟之后，如果黄瓜大量出水，这就说明腌制好了，失水的黄瓜会变得比较薄。 将腌好的黄瓜倒掉多余的水分，用笊篱接着，在流动的清水下冲洗一会儿，直到黄瓜没有明显的咸味即可。然后把黄瓜片放到笊篱上尽量沥干水分。

步骤 5

3. 切肉腌肉 腌黄瓜的那15分钟用来处理肉，将里脊肉去除多余的筋膜，先切片后切丝，然后倒入老抽抓匀。

步骤 6

炒菜 往炒锅里倒入大约2瓷勺的油，把肉丝先放进去炒至半熟，盛出后沥干多余的汤汁备用。在这个过程中，保持中火，油烧到温热但不冒烟的状态即可，否则肉丝一下锅就老了。

步骤 7

将炒锅洗干净换新油，仍然是2瓷勺油，开中火烧热，炒香辣椒丝和蒜片。倒入沥干水的黄瓜片，炒匀。 依次加入盐、老抽、蚝油，再加入刚刚炒到半熟、沥掉水分和油分的肉丝，迅速地炒匀出锅即可。注意“迅速”两个字，肉丝放在锅里的时间不要太久，刚熟就要立即出锅。 半失水状态的黄瓜，清脆可口，非常好吃！

步骤 8

Tips 举一反三 ● 普通的白菜黄瓜都能做出许多花样，这是进厨房的乐趣所在。除了刀拍黄瓜、黄瓜蘸酱、蓑衣黄瓜的凉菜吃法，试着将黄瓜杀水，能得到新颖的口感：更脆、更韧。同样的办法还可以用来做莴笋、儿菜这类水分足够多又清脆爽口的蔬菜。 ● 给儿菜杀水之后充分清洗掉盐分，尝一片确保咸度合适。 ● 加入1茶匙蚝油、1汤匙辣椒油或剁辣椒、1茶匙香醋，就是一道简单爽口的凉拌儿菜。

步骤 9

Tips 举一反三 ● 莴笋去皮后切片，杀水。 ● 杀水之后充分清洗掉盐分，最好尝一片确保咸度合适。和黄瓜炒肉的其他步骤一样，可以做成莴笋炒肉，清爽又开胃。

田螺姑娘@黄瓜炒肉的小贴士

Tips 美味升级 ● 黄瓜沥干的步骤很重要，很多人总说：“哎呀，为什么我一炒菜就溅油？为什么我炒的菜总是水汪汪的？”这是因为蔬菜本身就容易出水，入锅前要尽量沥干水分，炒的时候油温才不容易下降，味道也更好。肉类在入锅前用厨房纸巾擦干表面的水分，更容易煎或炒出香味，也更好上色。

菜谱创建时间：2020-10-24 22:08:15