卤牛肉

作者： 美食作家阿军

用料

• 牛腱肉 1200克
• 黄冰糖 30克
• 京葱 1根
• 姜片 8片
• 干辣椒 10个
• 桂皮 2块
• 小茴香 10克
• 八角 2个
• 青花椒 20粒
• 香叶 8片
• 料酒 4勺
• 黄酒 20克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

京葱切节，姜切片

步骤 2

煮卤水，桂皮、八角、青花椒、香叶、小茴香，放清水煮沸，转小火煮15分钟，卤水盛出备用

步骤 3

1、牛肉切大块，用清水浸泡抓洗几遍 2、冷水下锅焯水，加大葱节、姜片、料酒 3、中途撇去浮末

步骤 4

焯水的牛肉捞出放清水清洗干净

步骤 5

锅烧热放油，油温5成热，加葱节、姜片，煎至金黄色捞出

步骤 6

加黄冰糖，小火炒糖色

步骤 7

炒至冰糖融化切冒泡

步骤 8

将焯水的牛肉下锅，翻炒至上色

步骤 9

1、将炸香的葱节、姜片下锅 2、加卤水 3、调味，加盐、老抽、生抽、黄酒 4、开小火煮40分钟 5、如果喜欢吃辣，可以加二荆条干辣椒

步骤 10

中途捞出葱节，用筷子插入看是否软烂

步骤 11

大块装盘，切成片或者撕成条

步骤 12

调蘸水，生抽、明油、蒜末、白胡椒粉

菜谱创建时间：2020-10-24 21:58:52