牛腩面

作者： 暮昕微然

一直都喜欢茶餐厅的牛腩，现在终于知道怎么做了。具体大家可以看王鼎老师的教程，我这里是根据自己的口味和分量调整了下，做下记录方便自己查看。

用料

• 牛腩 700克
• 南乳 3勺
• 柱侯酱、叉烧酱、蚝油 各1勺
• 生抽 60克
• 老抽 1小勺
• 鸡精、盐 适量
• 料酒、白酒 各1小勺
• 花生油 60克
• 芝麻油 少许
• 葱、姜、蒜瓣 如下图
• 香料（八角+丁香+香叶+花椒+干辣椒+甘草） 如下图，少许量
• 糖、盐 少许

牛腩面的做法步骤

步骤 1

这个牛腩需要的配料如此多，我一般比较随性的放，没有刻意的量克度。

步骤 2

一块漂亮的牛腩很重要，不要太肥太瘦，半肥半瘦最好了。清洗干净，多洗几遍。

步骤 3

冷水下锅，大火烧开，一直大火，撇开上面的浮末，直到水变得清澈。然后捞出牛腩用冷水清洗，洗掉血水（如有），洗个三遍左右。

步骤 4

然后把牛腩切成小块，然后继续用清水洗，洗到水也比较清，也是两三遍，感觉牛腩比较干净没有腥味就行。

步骤 5

热锅下花生油，加入全部香料一起炒香，中小火，炒香了继续下蒜瓣，然后再下姜，接着南乳，还有糖。接着下牛腩，生抽。翻炒一会，均匀上色。然后其他配料接下继续下就行。炒香牛腩，感觉比较浓稠的时候，放入高压锅（忘记拍照了）。高压锅内加入多量温开水（大概与肉齐平或者更多都可以），起气后压40分钟左右就可以吃了。

步骤 6

下个挂面，舀两勺牛腩和汁，撒上香葱，味道和外面买的几乎一样了。

步骤 7

😋

菜谱创建时间：2020-10-24 19:54:22