菠萝包

作者： 嗯嗯好的1

用料

• 菠萝包的用料 A部分
• 白糖 35克
• 鸡蛋液 17克
• 冰水 83克
• 炼乳 4克
• B部分
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 10克
• 改良剂 0.5克
• 酵母 2.5克
• C部分
• 盐 1.5克
• 黄油 18克
• 菠萝酥皮
• 黄油 25克
• 糖粉 25克
• 鸡蛋液 11克
• 低筋面粉 54克
• 盐 0.7克
• 奶酥馅
• 奶油芝士 30
• 黄油 30
• 糖粉 30克
• 提子干 10

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将a部分的白糖、蛋液、炼乳称好混匀，加入冰水稀释混合。（待打面使用）

步骤 2

将b部分的所有材料都称好，放入打面机中搅拌均匀，加入a部分的材料，慢速打成团，然后转快速打至7/8成。

步骤 3

取一小块能拉出薄膜（带有锯齿状的），加入c部分的黄油和糖粉。

步骤 4

调快速打至十成筋度（可拉出光滑薄膜且裂口光滑），起面后盖保鲜膜静至20-30分钟。

步骤 5

奶酪馅：将奶油芝士隔水（50-60度）软化，加入提前室温软化的黄油搅拌均匀，加入糖粉搅拌均匀加入提子干搅拌均匀备用（用保鲜膜包起来，放冰箱里到时候包的时候容易包）

步骤 6

菠萝酥皮：将所有菠萝酥皮的材料称好搅拌均匀，然后用保鲜膜包上放入冰箱冷藏。

步骤 7

醒发的面团分为80克一个的小面团搓圆，再静至5分钟（桌面记得撒点干面粉）

步骤 8

将小面团搓圆，用擀面杖擀平，包入放入冰箱的奶酥馅馅料，收口包紧一点防止爆开，放入模具中发酵40分钟（发酵温度35-38度）

步骤 9

醒发完成盖菠萝酥皮，刷上蛋黄液，割纹路，划成菱形，放进烤盘，放进提前预热好的烤箱，上火190度下火170度，烘烤10+3min至表面金黄出炉冷却。

步骤 10

烤好的成品。

菜谱创建时间：2020-10-24 18:11:03