适合新手的巧克力淋面蛋糕

作者： 王小余爱美食

这是给朋友的儿子做的生日蛋糕。第一次给别人做蛋糕，又是时间紧迫，总是害怕把别人生日给毁掉，压力山大。还好这个方子容易上手，朋友看了直呼太美啦。 打发奶油之前，把电动打蛋器的头和碗都放到冰箱冷藏半小时（或者冷冻五分钟）。打发的时候，装奶油的碗下面放冰袋会更好打发。 方子写的比较混乱，大家看看思路就好，打发奶油很多方子讲的比我清楚。奶油颜色的调整还是看个人喜好，颜色浅了就多加点巧克酱。蛋糕胚是星杭妈的6寸戚风。

用料

• 奶油(heavy whipping cream) 250g
• 白砂糖 10g
• 牛奶巧克力片（雀巢） 100g
• 焦糖酱（好时） 15g
• 草莓 8个
• 戚风蛋糕 六寸一个

适合新手的巧克力淋面蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作巧克力甘纳许：50g巧克力片和50g奶油混合，放入微波炉高火加热1分钟，搅拌至具有流动性。不同微波炉功率不同，如果流动性不佳或者有颗粒，继续加热10秒。冷至室温。

步骤 2

剩下的200g奶油我用kitchenaid 厨师机6档打发至粘稠，再加入10g糖继续6档中速打发至完全吸收，并且表面可以打出很浅的划痕，大约2分钟。留出两大勺左右白色奶备用挤花。剩下的加入焦糖酱和一勺巧克力ganache，转高速8档打1分钟，就不要再继续打了，打得软一点，甚至有微弱的流动性反而易于抹面。

步骤 3

蛋糕切成片，中间抹奶油，铺上切薄片的草莓，放草莓之前用厨房用纸吸干表面的水分。

步骤 4

抹面就不细说了。先用刮刀挖一坨奶油放到最顶上，然后转圈抹平，先抹上面，再抹侧面， 刮刀上奶油太多了就在盆子边挂一下，再擦干净继续抹。因为6寸比较小，抹面容易一点，切记不要来回摩擦，抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏。

步骤 5

在巧克力甘那许还有流动定的时候，浇在抹好面的蛋糕上。我是把巧克力ganche放到有小尖嘴的量杯里浇的，也可以用勺子舀着浇，

步骤 6

继续打发剩下的奶油，打发到有硬挺的波纹。挤花装饰蛋糕。白色的小球用之前预留的白色奶油挤的。

步骤 7

蛋糕侧面装饰杏仁片

步骤 8

上面摆上水果，巧克力搭配草莓百吃不厌。

步骤 9

最后备注下后来裱花的奶油状态，打得很硬，能留下痕迹。

步骤 10

两种裱花嘴。

适合新手的巧克力淋面蛋糕的小贴士

这款适合新手的蛋糕裱花。打发奶油的时候加巧克力ganache可以增加稳定性，焦糖酱让颜色和口感层次更加丰富。巧克力ganache淋面可以遮挡瑕疵。奶油打发的时候我会在搅拌缸下面垫上冰袋，会缩短打发的时间。思路是这样，细节操作按个人喜好调整，比如焦糖酱没有的完全可以不加。只要基础蛋糕抹面做好了都不会差。

菜谱创建时间：2020-10-24 18:06:02