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广式金腿柚香五仁月饼
用料
广式金腿柚香五仁月饼的做法步骤
饼皮做法： 把转化糖浆+规水+油倒入盆中搅拌均匀后加入中筋粉。
戴上一次性手套揉搓成团，装保鲜袋静置醒发2小时待用， 饼皮就做好了。
馅料做法： 坚果生的就洗净烤香，熟的在做之前再烤3一5分钟会更香。用擀面杖把大果仁敲成碎粒，坚果装入盆中。
把火腿切成2厘米的小方块，放入煮开的水+姜片+米酒中飞水后，入烤箱180度烤制稍干身，晾凉剪碎加入坚果盆中。
各种果脯剪（切）成小丁加入坚果盆中，搅拌均匀。
熟糕粉做法： 把糯米粉和面粉拌匀，糖+水+油倒入不粘锅搅拌溶合，煮开后关火（关火是倒面粉时不能在火旁倒，防止粉尘爆炸），倒入混合的粉，快速翻拌至无干粉，再开小火，压拌至无白粉点，熟糕粉就做好了。 晾至不烫手，倒入坚果盆中。
戴上一次性手套揉搓均匀，能很好抓捏成团，馅就做好了。 因材料的吸水性不同，做出来的馅料也会干湿不同，所以一定要学会看状态，根据实际情况添加熟糕粉。
把饼皮和馅称重后分别揉搓成团（如余不多就分摊均匀就好了），用保鲜膜盖好，防风干。
饼皮用手按成中间厚边缘薄点的圆形，中间放馅。
这是我自己的包法，手法与他人有所不同哦。 请忽略馅料不同，看包法就好😀
包好后沾上玉米粉（或中筋粉）揉搓至看不见白粉，搓成圆柱形。
烤盘垫烘焙纸，将搓成柱形的饼坯留一定的间隔排列好，用模具压成月饼坯。
上下火200度预热烤箱，用喷壶在月饼上方雾状均匀喷三几下，不要喷太多。 月饼入烤箱后调至上下火🔥190度，烤5分钟，取出刷蛋液，少量薄刷，千万不要刷太湿。 刷完放入烤箱，温度不变烤10—13分钟，至表面上色满意就好了。
第二天就回油了，非常好。
真材实料，不甜不腻，满口留香。
再来张包装好的，送人美美哒😄
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