超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干

Name: 超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干
Ingredients: 克牛肉; 勺花椒; 勺辣椒粉; 块桂皮; 个八角; 片姜; 勺料酒; 克盐; 个干辣椒; 香叶; 克白芝麻; 勺辣椒面; 个小米椒; 个草果; 个八角; 桂皮

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作者： Axxxxxx

这道菜的菜谱太多了，我自己做了很多很多次，发现是不是好吃的关键有几点： 1. 卤水 2. 辣椒的种类 3. 要有耐心，放进冰箱里过夜让味道浸透肉干再吃下面开始正文：总结起来只有两大步骤：第一步：卤第二步：炸接下来可以参考我的示例，欢迎你在此基础上继续尝试改良，上传你的作品！

用料

超过瘾的冷吃麻辣卤牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉切成大块在滚水中漂去血水以去除肉腥味血水有几种去法，可以直接泡在水中泡个两三天并且放在冰箱里，也可以在滚水中洗去浮沫，剩下的汤还可以用来收汁会比较香。我个人对气味比较敏感，所以我会把肉捞出来在冷水底下洗干净

步骤 2

准备鲜卤料：我用了葱姜给牛肉去腥提鲜其中葱用葱白且不用去须我还准备了八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒、以及小米椒

步骤 3

开始卤制，这一步是重中之重我在冰箱里养了一锅卤水，这个时候拿出来用。如果有同学没有听过养卤这个词的话可以百度一下。简而言之就是卤水不要倒掉，留着反复用，它会在不断吸收肉类和新加的香料的基础上越卤越香越醇厚。卤制品店一般都会自己养一锅老卤，有的甚至养几十年。我们自己能随手养养是最好，不需要像专业店那样去天天打理。如果没有养卤就用新鲜的香料吧，但是卤水存起来，下次你再做的时候就可以用了，保准你会发现味道一次比一次好。如果几天后再卤就冷藏，如果十天半个月后再卤就冷冻。如果你只卤牛肉没有关系，如果还卤其他东西建议百度一下怎么养卤，然后作区分保存。另外如果要养卤那么卤制时不要放酱油，否则味道会坏掉。

步骤 4

加入料酒进一步去异增香

步骤 5

翻腾吧小宇宙！煮开后中小火慢炖就可以了看你喜欢吃比较烂一点的还是比较硬一点的自己调整一下时间

步骤 6

煮好以后把肉块捞出切成小条，然后加入油锅中小火炸干时间也是看你喜欢吃干一点的还是湿一点的自己调整切的时候注意把肉的纹路切断，这样比较好嚼。如果顺着纹路切可能会嚼不断。我个人喜欢把牛肉切得非常小，之后非常能入味。油锅中可以加入花椒和几种不同的辣椒，这样辣味会比较有层次感。我加了切碎的新鲜朝天椒，切成大块或者不切的整只的干辣椒，以及辣椒粉。辣椒的味道也是好不好吃的关键。你可以多买几种不同的干辣椒尝尝，找到最香和最辣的组合。

步骤 7

（这条是我给自己的小贴士，这两种辣椒 + 新鲜朝天椒就是最棒的组合！在洛杉矶的小伙伴也可以依样找来试试）

步骤 8

出锅啦！临出锅前一分钟撒一把白芝麻，又香又好看！我是等冷了以后直接装进了密封袋里保存。以后出门游玩的时候就可以带在路上吃了, 是特别好的解馋的零食！出锅前可以加盐了。熟油可以过滤，存起来当“明油” （给菜增加明亮度），而且有了卤制品的香味以后这个油特别香。牛肉干热的时候只是比较好吃，有时我也会忍不住狂吃一通，但是最好吃的时候是等它完全冷下来并在冰箱里放上一晚以后。这时牛肉干已经变硬变脆变得耐嚼，而且卤汁和椒麻的味道已经完全浸入。你的耐心会得到回报的。你学会了吗？快来试试吧！