功德林 金奖 素蟹粉

作者： Jackeyhang

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。 “以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料

• 土豆 个
• 胡萝卜 根
• 姜末 一大把
• 醋 大量
• 糖 克
• 盐 克
• 味精 克
• 白胡椒 克

功德林 金奖 素蟹粉的做法步骤

步骤 1

下油，加入一大把姜末，煸炒

步骤 2

放入素蟹粉，就是土豆🥔和萝卜🥕泥 胡萝卜取丁香胡萝卜，色单无糖 土豆选隔年土豆，土豆要带皮煮或蒸，不然会流失营养

步骤 3

丁香胡萝卜🥕就是广东胡萝卜，图片参考 上海本地胡萝卜太鲜太甜，水分太多 比例4:6 或 如果胡萝卜不太好就5:5

步骤 4

不断翻炒

步骤 5

可以离🔥火降低温度翻炒 适当加少油，再炒

步骤 6

糖，胡椒粉，盐，味精 再炒至到起沙状态 试味道

步骤 7

最重要最后加醋，起酸味，翻炒

步骤 8

装盘

菜谱创建时间：2020-10-24 11:24:47