经典老上海 功德林素鸭

作者： Jackeyhang

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。 “以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料

• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 糖 克
• 胡椒粉 克
• 白酒 勺

经典老上海 功德林素鸭的做法步骤

步骤 1

由于临时加入素鸭部分的讲授，所以未有食材提前准备，这里陈述一些流程，来自张洪山大师讲课

步骤 2

酱油水(胡椒粉 生抽 老抽 糖)颜色不要太深 准备素皮，通常来自浙江义乌 10份豆皮制作成1份素鸭 把豆皮浸一下捞出

步骤 3

一边馅料处用适量麻油，包边

步骤 4

卷起来

步骤 5

放入蒸锅，15分钟拿出，豆腐皮泡起来就要拿出来，过犹不及 时间太早和太晚都不行 冷透

步骤 6

调和好材料，将油炸过的豆皮过一下调料，捞出晒干凉透 判断方式呈淡金黄色

步骤 7

切段，模仿烤鸭皮，摆放

菜谱创建时间：2020-10-23 22:15:04