自制松花蛋

作者： 孔雀鱼的尾巴

没想到自己亲手制作松花蛋这么简单，只需认真按步骤操作，一切交给时间就好。😋亲眼见证着一个个普通的鸭蛋变身成美丽的松花蛋，满满的惊喜和成就感，所有的等待都是为了更好的遇见😘😘2020.10.22

用料

• 皮蛋粉 一袋250克
• 鸭蛋 30—40个
• 纯净水 100—110克

自制松花蛋的做法步骤

步骤 1

农村集市上买回来的新鲜鸭蛋。我这次买了30个。还剩了一点皮蛋泥，35个应该正好够用，不浪费。

步骤 2

某宝买的无铅皮蛋粉

步骤 3

一袋皮蛋粉250克，用100纯净水和成糊状。先别着急，水放皮蛋粉里要反应一小会儿，然后多多搅拌就会成糊状，如果还是觉得水太少了，加几滴就够了。

步骤 4

鸭蛋不用洗，正常做出来的皮蛋是青黑色，鸭蛋洗过做出来的成品颜色浅或者是黄色的。如果你实在强迫症想洗干净那就凉到彻底干再做，大概24小时。卖家客服反复告诉我不用洗，我也是纠结半天，因为洗过的蛋完美率太低了哈哈😄。把鸭蛋分别裹上和好的皮蛋泥，沾上薄薄一层，不露出蛋壳为标准。

步骤 5

裹好皮蛋泥用三层塑料袋绑紧封好，放个纸箱里面，放在干燥阴凉通风处。一定要减少移动，避免皮蛋粉脱落。气温决定成熟时间。30度以上，7~15天，20~30度的温度，2~3周。对应上面的时间和温度，拿一两个敲开看看成型，成熟了，就解除蜜封，不要洗掉皮蛋粉，自然风干，过段时间再吃。

步骤 6

我家室温九月到十月一般在25—22度左右，所以大概需要30天左右皮蛋才能成熟。我是9月26日做好的，10月22日迫不及待打开一个先看看😂，不错满满的成就感和惊喜！

步骤 7

还稍微有点软，哈哈再等3—5天就可以解除密封了。然后不用洗掉泥，放阴凉干燥通风处自然通风。

步骤 8

溏心皮蛋😋刚成熟的皮蛋会有皮蛋粉味道，如果着急想尝尝 吃可以放一些醋，不着急迟解封后自然通风10天以上，那个味道会散掉了。刚刚成熟是没有松花的。检查成型成熟了，解除密封，自然放20天以上，慢慢长出松花，时间越长长得越多，气温越高，长得越快。

步骤 9

哈哈😄一个月见证着一个神奇的过程。过几天再做鹌鹑蛋皮蛋试试，到时候再上图分享喜悦😘

步骤 10

记录一下，今天是2020年10月25日，整整一个月，打开了三个都成型了，非常完美，解除密封。

步骤 11

皮蛋泥不要洗掉，阴凉干燥通风处晾干。等待结出美丽的松花🌸。

步骤 12

切几个尝了一下，味道特别好，基本没有皮蛋粉的味道了，只有皮蛋的香味☺️

自制松花蛋的小贴士

1、选用的蛋新鲜是确保成功的关键，不新鲜的蛋怎么做都不会成功。 2、要选用新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋。鸡蛋要求高，不能超过一周，要特别新鲜。鸡蛋的成功率不如鸭蛋的高。 3、裹好皮蛋粉后一定要确保密封密封密封不漏气。

菜谱创建时间：2020-10-23 21:38:59