奶香软麻花

作者： 轻柠清茗

蓬松面团品种。 麻花口感一定要软、糯。 一定要按程序进行操作。 ①和面的方法： 先把面粉和成大面絮，顺时针同一方向搅拌，不要出现干面和水兜白现象。 不要左右去和面，那样不但会出现面团发酵不均匀，也会浪费时间。 ②给面排气的手法： 就是把揉好的面用擀面杖擀成(厚0.5-1cm左右)长方形的面饼。 擀长方形面饼后，手拿面饼两头折叠成三层，再继续的擀成长方形再折叠。 要这样根据面的光滑程度，折叠5-6次。给面排气才能完成。 排气也是为了让面更有劲，更柔润。 这样我们拧麻花的时候才不会断掉。 而且面排气的光滑，炸出的麻花才会美观。

用料

• 面粉(中筋粉) 500克
• 酵母 5克
• 奶粉 100克
• 白糖 60克(原25克)
• 鸡蛋 2个
• 水 250克
• 黄油 30克(原15克)

奶香软麻花的做法步骤

步骤 1

和面程序： 把面粉、酵母、奶粉放入盆中搅拌均匀。

步骤 2

再在盆内留出一部分空地， 贴着盆边放入白糖，鸡蛋和1/3的水搅拌至白糖融化，鸡蛋搅拌匀，使充分融合均匀。

步骤 3

融合均匀以后，把盆里的面，顺着一个方向搅拌。 把剩余2/3的水，全部倒入面盆中，一直顺时针搅拌，这样和面还不易粘手。 和匀以后，再加入黄油继续顺时针充分揉匀。

步骤 4

揉好后盖上湿布醒发20分钟。

步骤 5

把醒好的面胚放到案板上开始揉面。 揉面是为了排气，因面是放的酵母，发酵后会使面胚蓬松，产生气泡。 所以，揉面时一定要把面揉到位。 既让空气排出，又是面胚均匀增劲，达到柔润、光滑的效果。 做出的面点才会美观，口感好。

步骤 6

揉面的方式是： 左手在后按住面尾，右手在前往回卷着，一步一步的揉，这叫单手揉面。 揉几遍后，开始给面排气。

步骤 7

根据面团的光滑度，擀面排气5-6次即可。 排气后面团非常的劲道就可以。

步骤 8

擀好后开始卷，长着卷，卷好之后切劲儿。通常一斤面粉可做10左右。 切成剂以后，我们需要再揉一揉，再揉是为了让我们的面团更光滑、劲道。使我们在搓麻花的时候不易断掉。 揉面时还是单手揉法，揉好后，把它搓成一个拳头长点儿的圆条放到一边备用。

步骤 9

全部搓好以后，再从第一个开始，搓成长条，长度约一尺。 二次搓是为了让他们松松筋。 搓好以后依次排列好。

步骤 10

在搓好的圆条上涂少许油。抹油是我为了表面不干裂。 抹好油后，松筋需要10分钟左右。

步骤 11

10分钟后我们就开始搓麻花啦。 拿起一个长条面，搓时用双手向两边搓。 搓到长度大约1.5尺左右，摆在案板上依次搓好。 搓的大小、圆度要均匀，这次的面也非常的劲道了。它在这种程度上做出的麻花也会非常的美观，食品好看了，吃起来也会有食欲。

步骤 12

成型①： 先把备好的第一个面条拿起，放到案板上搓，搓到2尺的时候，我们的左右手开始一个向上，一个向下，开始上劲儿搓。 感觉上好劲后，我们把两手的面头合住，让面条自然上劲(很自然地上劲)，麻花会拧到一起。 拧到一起后，再把麻花面放到案板上，用手抓住两头再抻一抻。再在它的两个头那边，在案板上再顺着上一上劲儿(也就是搓着上劲)。 上好劲后，再次把两边和到一起，把面头的这面塞到另一边的圈里，麻花就成了。

步骤 13

成型②： 搓的更长，大约有3尺，上好劲后，先还是两头和住上劲儿。 上好劲儿后，再把两头合住，再上劲上好后，两头交叉拧住。两端面头合住，再两端塞进拧成麻花的两头。 可以在手上拧，也可以在案板上拧。 麻花就完成了。

步骤 14

把麻花都搓好后，放到一个盆子里，上面盖上一个保鲜膜或者湿布，需要20分钟的再次发酵，发酵后的麻花应该比现在的麻花大两倍。

步骤 15

麻花发酵好后(一定大了有两倍)，开始炸。 油锅的温度一定要在120度，不能用高油温。

步骤 16

炸好的麻花，吃后口感是脆、软。

奶香软麻花的小贴士

1.和面的时候水量一定要掌握好，这样和出的面才不会粘案板，也不会用太多补面。 做一个面食，一定要在做的过程中，案板面上和一切用具都要摆放的整齐、干净。 切不能做一次面食，台面上乱七八糟，尤其是案板上的补面撒的到处都是，用的食材也抛撒一片。 我们专业的面点师，一定要边做食材边清理。食材也做好了，台面还是干干净净的。 做一个面点师，一定要干净、利索。 2.油温必须掌握好，才能炸出金黄的麻花。 油温高了，麻花黑了，而且里面也不熟； 油温低了，炸出的麻花发白，不好看。

菜谱创建时间：2020-10-23 21:27:45