全麦肉桂葡萄干吐司

作者： realllxy

450g模具一条

用料

• 中种：
• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 100克
• 水 125克左右
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 水 65克
• 肉桂粉 7克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 1.5克
• 黄油 20克
• 葡萄干 50克或以上
• 朗姆酒 20克

全麦肉桂葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种 室温发酵1h后放冰箱冷藏 发酵至两到三倍大 朗姆酒泡葡萄干

步骤 2

除黄油、葡萄干外材料混合，加入剪小块的中种 揉到厚膜 加入黄油搅拌至扩展状态 最后低速混匀葡萄干

步骤 3

室温一发 45分钟左右

步骤 4

排气 松弛 整形 放入吐司模具二发至八九分满（这个有点没发够） 割包 割口放黄油

步骤 5

烤箱提前预热 上下火195度烤35分钟

步骤 6

出炉晾凉后切片

菜谱创建时间：2020-10-23 21:02:52