秋季限定清蒸大闸蟹——内附大闸蟹挑选和刷洗指南

作者： 芃de专属厨房

西北风吹起，大闸蟹吃起！ 大闸蟹真的是一种不可多得，不需要厨艺，又能快速吃到的美食！ 除了贵真的是没有毛病！但贵不是它的问题，是我的问题o(╥﹏╥)o 下面来简单讲解下清蒸大闸蟹的步骤和注意事项，厨友们和我一起来看下吧~

用料

• 活的大闸蟹 有几只就蒸几只
• 姜 1个
• 香葱 3-4根
• 料酒 3勺
• #蘸料
• 蟹醋（可用普通香醋代替） 3勺
• 生抽 1勺
• 糖 一点点

秋季限定清蒸大闸蟹——内附大闸蟹挑选和刷洗指南的做法步骤

步骤 1

挑选大闸蟹 首先，大闸蟹一定要吃活的，如何分辨买到的大闸蟹是不是活的呢？主要从3个方面 ①蟹腿是否会偶尔动一下 ②蟹的头处是否会吐泡泡（看不到明显的泡泡的话，也是可以听到窸窸窣窣的声音的，把蟹放到水里，就会看到明显的泡泡了） ③蟹的眼睛是伸出来的 其次，如果你不会绑螃蟹，最好买商家绑好的螃蟹。没有被绑起来的螃蟹，一是不好清洗，二是蒸的时候可能真的会从锅里爬出来，哈哈哈

步骤 2

清洗螃蟹 一般买的比较好的螃蟹都是比较干净的，着重刷一下蟹钳处的黑毛，其他地方带一下就可以了

步骤 3

姜和葱洗净 姜大部分切片，小部分切姜丝。 姜片一部分放水里（至少放10片吧）， 一部分蒸蟹的时候，放在蟹身上（基本上一只蟹身上放一片就可以了，其实不放也没关系） 姜丝准备10-15条 香葱打结（原谅芃厨下手太重，直接扯断了，就直接没有打结了）

步骤 4

锅里放水（够蒸20分钟左右的水量） 放入姜片，葱结，3勺料酒，烧开

步骤 5

水开后，把蟹放在蒸屉上，记得一定要肚子朝上，壳朝下（不然蟹最精华的蟹黄就要留的到处都是了） 蒸15-18分钟，关火。稍微焖2分钟。 开盖，挑掉蟹身上的姜片，拿出来就可以吃了

步骤 6

蘸料列出的调料和姜丝混合，站着蟹肉吃，非常美味，鲜的掉眉毛

秋季限定清蒸大闸蟹——内附大闸蟹挑选和刷洗指南的小贴士

蟹真的非常寒，建议吃蟹时候配合黄酒或者姜茶

菜谱创建时间：2020-10-23 20:40:45