紫苏拍黄瓜

作者： 张莉zula

来自田螺

用料

• ① 黄瓜2根，约400克； ② 盐1茶匙； ③ 剁辣椒1瓷勺； ④ 香醋1瓷勺； ⑤ 老抽半瓷勺；
• ⑥ 大蒜2~3瓣； ⑦ 紫苏叶子5~6片。

紫苏拍黄瓜的做法步骤

步骤 1

. 拍黄瓜 将黄瓜切去头部和尾部，用中片刀的侧面使劲儿拍下。目测每次拍下的长度在10厘米左右为佳，再将拍碎的黄瓜用刀切成3厘米左右的段。 所谓的拍黄瓜，强调的就是“拍”这个动作。比起直接用菜刀切开的黄瓜，拍黄瓜的形状更不规整，空隙更多，当然就更入味。

步骤 2

. 调味 将蒜瓣去皮拍碎切成末，紫苏叶子洗净后切碎，和盐、香醋、老抽、剁辣椒一起混合均匀后，与黄瓜拌匀即可。黄瓜容易出水，但也好入味，所以作为凉菜上桌的时候最好随拌随吃，不要放置太久，避免出汤太多影响口感。

紫苏拍黄瓜的小贴士

Tips（小贴士） 举一反三 ● 原料中的紫苏叶子自带一股清香，平时常用在河鲜类菜肴中起到去腥提香的作用，和黄瓜拌在一起特别好吃。如若买不到紫苏叶子，可以用香菜替代。 ● 无论是紫苏叶子还是香菜，都有非常浓郁的香气，完全可以决定一道菜的风味。简单地变换这样一种食材，就可以让菜呈现完全不一样的风味，这是一个非常基础而且好用的调味技巧。

菜谱创建时间：2020-10-23 20:16:57