土豆焖回锅肉

作者： 家常湖湘菜

这是一个土豆、阳光和回锅肉的故事，土豆是没有脂肪的东西，干土豆片又加强了土豆吸收汤汁和脂肪的能力，土豆吸收了五花肉的油脂和肉汤，口感绵糯，加上干辣椒炒蒜苗的香气，非常迷人。

用料

• 五花肉 300克
• 干土豆片 一把
• 干辣椒 适量
• 蒜苗 两根

土豆焖回锅肉的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切片，厚度约为两个一元硬币叠加的厚度，洗一下，水烧开放入土豆煮至透明，水开后约一分钟，然后捞出用冷水降温，平铺交给阳光（现在是晚秋我在广东，一天一夜没晒太阳风干了）

步骤 2

干了之后的样子

步骤 3

五花肉水开后小火煮半个小时捞出沥干水切片，土豆片提前两个小时以上泡发，蒜切段，热锅下五花肉小火煎出油，换大火下蒜白加入老抽，加入土豆片煎香，加入生抽、盐、蒜苗,炒两分钟后加入干辣椒炒一分钟，加一勺煮肉的肉汤，小火焖三分钟，出锅。 （其实什么肉都可以，但是一定要有两三分的肥肉，我用的后上肉，我的步骤就变成先煎肥肉再放蒜白和瘦肉煎香，因为没有准备好要发文章，所以炒菜的没拍图片。）

步骤 4

这是秘鲁和玻利维亚交界处的的的喀喀湖周边的土豆，土豆的发源地，品种颜色非常多，很多芽眼很深。

步骤 5

我们老家是很少人种土豆的,有也是种那种小个头的洋芋，这是我买的甘肃定西的土豆，干制的方法也是参考了下厨房的，炒制的方法没有任何参考。

土豆焖回锅肉的小贴士

1、一定要记得加一勺煮肉的汤焖一下，因为土豆片是干制过的，肉也煮过了干干的，然后加的又是干辣椒。但是汤不能太早加，要先把肉土豆和干辣椒还有蒜苗的香味炒出来。

菜谱创建时间：2020-10-23 19:17:18