首先,鸡蛋煮好,一切三份,装盘备用
锅内油温7成热时,上锅开炸,全程小火。
炸至金黄色即可捞出,颜色非常漂亮,犹如铜钱。
提醒一下:鸡蛋在炸制过程中,因为蛋黄的原因,锅内油会起很多的泡沫,一定要注意安全。也可在炸之前,鸡蛋蘸上淀粉。
辣椒切段,葱切段,蒜切片。
热油下去辣椒、葱蒜、花椒煸炒。
煸炒出香味后,加入生抽、酱油调味。
下入炸好的鸡蛋,翻炒出锅即可。
出锅装盘,色泽金黄,辣香浓郁。
鸡蛋也可用鹌鹑蛋代替。鹌鹑蛋的话,先炸后切即可,也可不切,直接同辣椒一起炒。