栗子奶油蛋糕

作者： cleancube

秋天到了，是吃栗子的季节，不论做甜点还是入菜，香甜粉糯的栗子都能给味蕾带来享受。 用的蛋糕胚是普通的6寸戚风蛋糕，栗子泥是用去壳剥皮、真空包装的鲜栗子仁做的，之前买过带壳的栗子自己做，结果手和指甲剥的很疼，伤不起啊😓。

用料

• 栗子泥
• 去皮栗子仁 500克
• 细砂糖 90克
• 淡奶油 100克
• 黄油 10克
• 栗子奶油（夹馅）
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 5克
• 栗子泥 60克
• 栗子奶油（抹面）
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 7克
• 栗子泥 90克
• 装饰
• 完整栗子仁 几个
• 迷迭香 几根
• 裱花用栗子泥 少许

栗子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

500克栗子仁加水煮30分钟，基本上都煮裂开了，完整的不多。完整的挑出来留着做装饰。

步骤 2

分次放入搅拌机里打成泥，每次栗子和水的比例相当（1:1），水少了搅打不动。

步骤 3

过筛，得到细腻的栗子泥，约700克。

步骤 4

倒入小锅中，加入90克细砂糖、100克淡奶油小火加热，煮到粘稠时加入10克黄油搅拌均匀。熬出来的栗子泥稠度要合适，以裱花嘴能顺利挤出为准，我熬的稍微稀了点儿，栗子味不浓郁。

步骤 5

6寸戚风蛋糕烤好分片后，开始打发栗子奶油。

步骤 6

120克淡奶油加入5克细砂糖、60克栗子泥打到硬挺，用来抹夹馅儿奶油。

步骤 7

180克淡奶油加入7克细砂糖、90克栗子泥打到8分发，用来做抹面奶油。我也不擅长抹面，每次勉强能抹平。

步骤 8

用蒙布朗裱花嘴挤一圈栗子泥，放几颗完整的栗子仁和迷迭香做装饰。装饰用栗子仁可以提前用少许朗姆酒和糖浆浸渍一下。

步骤 9

来一张侧面图。

步骤 10

由于装饰比较简单，我最后放上一个小王子的摆件增加点儿童趣，这个摆件的色调和蛋糕很搭，非常秋天的感觉。

步骤 11

吃时切下一小块，切面还算平整😁。

栗子奶油蛋糕的小贴士

1. 过筛栗子泥时，如果太稠不好过筛，可以加入适量水或牛奶，稍微稀释一下便于过筛。 2. 熬煮栗子泥时，开小火并时常搅拌，最好边尝边熬，我就熬稀了点儿，栗子味偏淡。

菜谱创建时间：2020-10-23 12:50:51