新手0难度快手一发小面包

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 135克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 8克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 蛋清 1个
• 美乃滋：
• 蛋黄 1个
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 玉米油 150克

新手0难度快手一发小面包的做法步骤

步骤 1

首先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清用于揉面，蛋黄用于做美乃滋。 高筋面粉、牛奶、酵母、蛋清、奶粉、细砂糖全部放入主锅，3分钟/揉面模式

步骤 2

再加入盐和室温软化的黄油，3分钟/揉面模式

步骤 3

揉至扩展阶段就可以了，小面包不需要揉出手套膜

步骤 4

面团从主锅拿出揉圆，用保鲜膜盖上松弛五分钟

步骤 5

分割成30克一个的小剂子

步骤 6

揉圆。再盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 7

团圆手法如此。面团置于手心，原地快速转圈

步骤 8

把面团压成圆形，或者擀面杖稍微擀一下，底部稍微用手按薄一点，挨个全部卷成橄榄型

步骤 9

橄榄型的成型手法如此，双手拉着面团两侧往下压后，有一个往前轻轻推一下的动作要注意！！！

步骤 10

中间留一定空隙，斜着摆放于烤盘中。发酵箱38度，再放一碗热水增加湿度，发酵

步骤 11

在发酵的时候我们就来做没美乃滋酱。主锅一定是无水无油， 要把刀头下面都擦干净，再放入蛋黄、细砂糖、柠檬汁和盐

步骤 12

用杯子预先称出150克玉米油。盖上主锅盖（不盖量杯），设置1分30秒/速度4，从小美开始运作的时候就从量杯口把玉米油缓慢的倒进去，如图所示。一定记住玉米油像图片上那么细的缓慢的倒进去，不要急，在1分20秒左右倒完都没问题

步骤 13

成品的美乃滋浓稠细滑，装入裱花袋备用，美乃滋一次用不完，所以不用装太多，1/3就可以了，剩下的可以做肉松小贝和肉松面包

步骤 14

提前预热烤箱，上下火180度。面团发酵至体积有明显增大，用手轻轻按表面会缓慢回弹至原位就合适了。裱花袋剪一个小口，一定不能剪得太大，将美乃滋酱挤于面包表面

步骤 15

因为酱比较浓稠，所以挤上去不会到处流的。烤盘放于烤箱中层，180度/16-18分钟，因为每个烤箱的温度都会有区别，这款面包因为很小，所以烤制时间不会很长，只要上色满意就已经是熟了的，建议最后两分钟观察着烤，以免烤过

步骤 16

这款面包虽然简单又没有难度，但味道还是非常不错的。对于初学面包的人不妨一试。

菜谱创建时间：2020-10-23 12:00:19