自制广式腊肠

作者： 珍妮的小厨房

秋高气爽，又到了可以制作腊味的季节，想念腊味煲仔饭的香味了！今天先做广式腊肠吧。 “3，3，3，3”制是广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱盐，3钱白糖，3钱酱油，3钱白酒，各人可根据口味嗜好适当增加。 川味麻辣香肠： http://www.xiachufang.com/recipe/105968603/

用料

• 前腿肉 5斤
• 生抽 75克
• 高度白酒 75克
• 盐 40克
• 糖 75克
• 盐浸肠衣 3米

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

肉切成5cm x3cm长条，不要太碎。

步骤 2

所有调味和肉搅拌均匀，蒙保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。

步骤 3

盐浸肠衣清水洗净并浸泡一个晚上去除盐味，次日灌肠前用高度白酒浸泡一下消毒。工具是矿泉水瓶颈口，简单好用。

步骤 4

肠衣一头用棉绳打结，另一头套在瓶口，开始灌肠。

步骤 5

灌肠完毕后，用棉绳打结。

步骤 6

用白酒消毒肠衣外表。

步骤 7

香肠做好后要用针轻刺表面排气，这样容易风干，在腊肠蒸的过程中也不容易破皮。

步骤 8

腊肠挂在通风向阳的地方风干，时间一般7-10天左右。

步骤 9

腊肠不要晒得太干，否则口感就差了。等腊肠变暗红色，肠衣变皱，就可以装入保鲜袋冷藏，也可以冷冻，保存时间会更久一些。

自制广式腊肠的小贴士

做腊肠可以选择五花肉或者前腿肉，7分瘦肉3分肥肉最好，腊肠太瘦吃起来会很柴。 腊肠做好后一定要排气，针刺有空气的地方，让肠内的液体和空气排出，腊肠容易风干也避免变质。 腊肠凉晒不要太干，否则吃起来口感不好。 川味香肠： http://www.xiachufang.com/recipe/105968603/

菜谱创建时间：2020-10-23 10:54:13