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秋天里的桂花酒酿蛋糕
用料
秋天里的桂花酒酿蛋糕的做法步骤
首先做酒酿戚风，取甜酒酿里的酒汁。和玉米油混合乳化。我舀了一勺酒酿米在里面。
筛入低筋面粉。
用蛋抽来回搅拌均匀。避免起筋，不要打圈搅拌哈。
蛋白分三次加糖打发。
将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀。
倒入模具。颗粒物是酒酿米哈，我做的是4寸蛋糕。配方量可以做两个4寸，大家做6寸的话，刚好是一个的量。
按下烤箱键，上下管调到150°。启动后就开始预热，K5升温很快，没多久就提示预热好啦，这时候把蛋糕放进去烘烤50～60分钟。
烤蛋糕的空隙，我们来做酒酿卡仕达。小锅里倒入甜酒酿和牛奶。混合均匀后，加热到微沸，锅边冒小气泡的样子。
蛋黄加糖打到发白，倒入玉米淀粉继续混合均匀。
将加热好的酒酿牛奶缓缓倒入蛋黄糊里。为避免将鸡蛋烫出蛋花，倒液体的同时，要打开电动打蛋器不断搅打。
混合均匀的蛋奶液倒回锅内，全程小火加热。期间不断翻拌防止结块。蛋奶液加热到浓稠，质地顺滑的状态。酒酿卡仕达就做好了。 里面的颗粒物是酒酿米啦，这样口感会更加丰富。做好的酒酿卡仕达用保鲜膜贴面放凉，待用。
接下来是装饰饼干的制作，将除了蛋液之外的材料倒进料理杯里打匀。 没有料理杯的话。可以直接在案板上用刮板切拌成细小颗粒，只是稍微花点功夫。
加入蛋黄后，切拌或者料理机打匀。放置台面上。用手掌根部推开，再用刮板刮回来，反复6-7次。让面团更加均匀细腻。
包上保鲜膜，按扁，放入冷冻松弛几分钟。
擀开，大约2-3毫米厚度。因为天气较热，面团偏软，擀好后，还是要到冷冻里放置一会，方便切模后转移到烤盘。
用了两个切模，一个大小接近4寸直径，10厘米左右。一个直径略小3个厘米。 没有切模的话，直接用蛋糕模具的底托刻。中间再用小口的杯子刻出空心。办法总是比困难多。
刻出这样两块饼干，转移到硅胶烤垫上。 我用的烤垫是有网格的透气烤垫。这样烤出来的饼干会有细小的纹路，更好看一些。 没有的话就用普通油纸或者硅胶烤垫吧。
上面再盖一张，使两面都能形成纹路。用普通烤垫的话，上面就不需要再盖了哈。
上下管180°，烤10-12分钟。期间注意观察饼干上色程度。
取50克奶油加糖打到7成发。
卡仕达冷却后是凝固的状态，用打蛋器打一会就恢复顺滑了，加入打好的淡奶油。
混合均匀。
开始组装蛋糕啦。挤上厚厚一层酒酿卡仕达。
放入酒浸蔓越莓。蔓越莓要提前一小时用朗姆酒浸泡。
第二层还是挤卡仕达。抹平后，绕着边缘挤一圈。中间流出空间填馅料。
把沥干水分的酒酿米填在中间。
盖最后一片蛋糕。
桂花香缇奶油，我提前将奶油和糖桂花混合均匀后浸泡了一晚。用的时候筛掉了桂花。打发到7成发。 时间仓促的话，烤蛋糕之前开始浸泡也可以哦。糖桂花切记要买桂花含量多的，不要买满满都是糖浆桂花漂浮在里面的那种。那太甜了，香味也不足。
用桂花香缇奶油简单抹个面。
正中的位置放一片饼干。
用圆口裱花嘴，贴着饼干边缘挤奶油。
放上另一片空心的饼干。
再装饰一下，撒一些新鲜桂花。好香～
完成啦～
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