秋季限定香辣蟹、清蒸蟹【一蟹两吃 绝美鲜香 解馋必备】

作者： 伸长手指

我用的是稻田蟹，觉得比市场上良莠不齐的大闸蟹黄多肉肥，一只2两左右，是同步做了蒸蟹和香辣蟹，香辣蟹相对费时（预计40分钟以上），但口感非常好，除了蟹本身的鲜香，更加了调味品的爆香味，绝对是秋天的最美一餐了。步骤2-14香辣蟹，步骤15-16清蒸蟹。

用料

• 河蟹 8只（4蒸4炒）
• 料酒 若干
• 淀粉 若干
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 若干
• 陈醋 若干
• 大蒜 6瓣
• 冰糖 2小颗
• 姜丝 若干
• 葱段 3-5段
• 干辣椒 4-6个
• 花椒 6-8粒
• 八角 1个
• 香叶 3片

秋季限定香辣蟹、清蒸蟹【一蟹两吃 绝美鲜香 解馋必备】的做法步骤

步骤 1

活蟹刷洗后 用料酒或白酒浸泡20分钟以上 等到蟹奄奄一息开始杀。 啊我没等到蟹奄奄一息 用长的水果签从蟹的第二只腿和第三只腿中间戳透蟹 它就奄奄一息了（好残忍地说）

步骤 2

去掉腹部 刷洗干净；打开蟹盖去掉蟹胃；蟹身去掉鳃和蟹线；轻轻冲洗 将蟹身一分为二。 emmmm…这波河蟹太绝了 蟹黄蟹膏满满的。

步骤 3

没有拍到的清理过程，画了一下大家凑合看。

步骤 4

准备蒜瓣、姜丝、葱白、干辣椒、花椒、八角、香叶、洋葱，准备生抽和醋 大概比例3:2。

步骤 5

用淀粉包裹刚刚清洗好的蟹肉。（家里没淀粉了 我用的面粉）

步骤 6

注意切面和蟹盖里面的蟹黄一定要包裹上，以免油炸的时候流出。

步骤 7

油锅加高于蟹身的油，油烧热后转最小火，双面炸2-3次，炸好之后盛开出备用。

步骤 8

将香料加进油锅（用的是一部分炸蟹的油）爆香。

步骤 9

加入豆瓣酱翻炒、爆香。

步骤 10

加入蟹，翻炒，加入生抽和醋的料汁，继续翻炒入味。

步骤 11

化两块冰糖，继续翻炒。

步骤 12

加水（也可以加啤酒）大火烧开转小火，盖锅盖烧6-8分钟，大火收汁收到你想要的程度。出锅前尝一下咸味，觉得淡可以加盐。 （因为生抽和豆瓣酱本身有咸味，我一般不再加盐）

步骤 13

收汁后装盘，摆拍一下。 （水瓶座坚持要摆盘 不允许我直接舀进去哈哈哈 这是他的摆盘效果）

步骤 14

emmmm…快来一口蟹盖里的膏。

步骤 15

清蒸就很简单了，蟹洗干净。（我是拆了线洗的 洗刷干净 用洗洁精清洗绑蟹绳子 再重新缠起来） 笼屉上下铺上姜片，冷水起锅蒸，烧开后转小火，蒸15分钟出锅。

步骤 16

清蒸蟹打开吃。

步骤 17

一起上桌的合照。

菜谱创建时间：2020-10-23 08:27:55