秋梨膏（不加糖，不加水）

作者： 小玉儿烘培

秋凉风高物燥，你今天喝秋梨膏了吗？ 本次的配方中完全没有加一滴水和糖，全靠雪梨和红枣自身的果糖和水份，每一滴都是精华哦，买了10斤雪梨就熬了这么多，去掉两个瓶子的重量，成品称了一下有505克，甜度也很合适！

用料

• 雪梨 10斤
• 红枣 10颗（15颗也行）
• 老姜 20克
• 罗汉果 1个

秋梨膏（不加糖，不加水）的做法步骤

步骤 1

把买回来的雪梨洗干净备用

步骤 2

雪梨不用削皮，但梨核不要，然后切块或者用刨丝器刨成梨丝备用 雪梨在处理过程中会氧化，这是不可逆的，也是正常现象。

步骤 3

这是10斤雪梨切下来的梨核，扔掉

步骤 4

把绞肉机洗干净，打梨子真的超方便，打成梨泥的会更好挤，出汁率会高一些。

步骤 5

红枣洗干净用剪刀去核，只要果肉。老姜洗干净切丝或切沫。罗汉果洗干净拍碎。 如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。

步骤 6

锅中加入梨丝/泥、红枣肉、姜丝，罗汉果搅匀，大火煮开，转中火熬 不要用铁锅，我用的不粘锅，你们最好用深一点儿的锅！熬制时全程不要盖盖子，防止扑锅和过多水蒸汽倒流！

步骤 7

不粘锅太小了，所以后来我换了一个深一点儿的不锈钢桶熬。煮开后会飞溅，记得戴个手套哦，期间搅动一下防止粘锅。熬40分钟左右后就可以关火了，静置冷却到不烫手再操作后续步骤。

步骤 8

用纱布，或者去药店买这种袋子。将冷却的梨渣装一些在袋子里，别装太多，尽量把梨子汁挤干净，这些都是精华啊。

步骤 9

10斤雪梨挤完汁后的渣刚好装了一盘，扔掉

步骤 10

10斤雪梨挤完后，再把梨汁用筛网过滤到干净的锅中，刚好一锅能装下

步骤 11

大火烧开，转中火继续熬！熬制时间比较长，不需要一直看着锅，偶尔搅一下，防止粘锅即可。

步骤 12

大概半个小时或者一个小时左右，沸腾的梨汁会冒密密麻麻的小泡，这时转小火，在锅旁边看着，隔几分钟就要搅拌一下，然后在熬4分钟左右就可以关火了

步骤 13

如何判断是否熬好： ①提起刮刀，梨汁会拉丝有一定浓稠度。 ②把梨汁滴在勺子上，呈珠形不散开。

步骤 14

关火后就是这样啦，看起来是不是特像像糖浆😁

步骤 15

趁热倒入消毒好的玻璃瓶中，完全冷却后在盖盖子。 熬煮秋梨膏的锅里会有些刮不干净的梨膏，加入适量热水搅匀喝，别浪费了。

步骤 16

梨汁冷却后会变的浓稠，能在玻璃瓶内挂上一层汁

步骤 17

迫不及待的给自己冲了一杯秋梨膏喝，味道棒极了😁

步骤 18

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秋梨膏（不加糖，不加水）的小贴士

① 不同品种的雪梨熬制的味道会稍有差异，甜味程度不同。 ② 配方中不需要加水和糖，整体味道靠雪梨自身的水份和红枣的甜味。 ③ 熬煮期间，无论前50分钟或后面的熬制，全程不用盖盖。 ④ 秋梨膏大部分食材都是寒性的，加老姜是为了中和一下，如果有肺热咳嗽，生姜就不要放了。 ⑤ 脾胃虚寒、腹泻、怕冷者少吃或不吃；胃酸多的人也应少吃。 ⑥ 梨汁收尾的熬制需要多注意梨汁状态，不要熬过头。 ⑦ 想加蜂蜜的，可以等梨汁晾凉到不烫手时再放入蜂蜜。 ⑧ 未开封的秋梨膏可室温存放2个月左右，实际时间视保存环境为准，开瓶后的秋梨膏要放冰箱冷藏保存。 ⑨ 关于川贝：川贝是可选择加入的药材，可以润肺止咳、化痰平喘。但需要按个人身体情况决定是否加入，建议咨询医生后再决定。

菜谱创建时间：2020-10-22 18:18:38