超级松软的毛毛虫面包

作者： 你的酒酒

特别喜欢吃小时候面包店里卖的夹着劣质植物奶油的毛毛虫，但是又不爱吃奶油，每次都会把奶油挤出去，有没有同款姐妹~ 现在外面面包店的毛毛虫不是以前那么松软的味道了，尝试自己动手，少了改良剂但是隔夜依旧松软~这个房子是搬运参考小红书三妮的美食，略有改动，尽量会记录的详细一点给大家参考。方子做出来很松软很好吃。 和面可能有些粘手，建议带手套操作。不要加粉

用料

• A ------
• 高筋面粉 330克
• 清水 170克左右
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个（中等）
• 白砂糖 43克
• 奶粉 15克
• B ------
• 盐 1.5克
• 软化的黄油 20克
• 泡芙酱的材料 ---------------
• 黄油 15克
• 鸡蛋 1个
• 水 30克
• 低筋面粉 20克

超级松软的毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

提前把水称好，和鸡蛋一起放进冰箱冷藏（夏季，防止面温过高~）

步骤 2

A部分称料放进厨师机桶，预留一点水，根据面混合情况加。我用的金象面粉170g水是合适的。

步骤 3

一档混合至无干粉，后调中高档打出厚膜之后加材料B里的黄油和盐

步骤 4

把黄油这样往里揣！这样混合的比较快

步骤 5

开一档混合黄油（完全吸收大概五六分钟）

步骤 6

混合好黄油后开中高档打面，打出有弹性的薄膜就可以，不必需手套膜。然后盖保鲜膜发酵

步骤 7

我是盖上盖子直接太阳底下发酵，估计一个小时吧，发到两倍大小。

步骤 8

发好了以后手蘸面粉戳个窟窿，不回缩不反弹就是好啦~

步骤 9

按压排气，有点粘手带手套！不要加粉，实在粘手可以沾点油

步骤 10

分剂子，揉圆（我家烤箱小，按理说是分成五个，我分开烤两次，分了八个）

步骤 11

拿个可爱的小面团，擀开。然后抓住右侧给他翻过来并逆时针转90°到下一步的样子

步骤 12

底下使劲往面板上搓一搓，这样收口黏的比较紧。从上到下卷起来，搓一下按照自己喜好整形。

步骤 13

烤箱没有发酵功能的烧一壶热水，倒一大碗或者两个杯子里 杯子不要离烤盘太近，关上烤箱门，二发，大概40分钟到两倍大。这时候开始做泡芙酱！

步骤 14

称量泡芙酱的材料，水和黄油加入奶锅。烧开后加低筋面粉，关火快速搅匀。

步骤 15

然后分三次加入蛋液混合

步骤 16

如果有点稀可以再放到火上稍微加热 加热过程中要不停搅拌。然后晾至不烫手了装进裱花袋备用~

步骤 17

烤箱预热上下180，发好以后拿出来刷全蛋液，挤上泡芙酱（我挤的太丑了呜呜呜）一定快点挤，要不会像左下那个一样挤的曲曲溜溜的🤣 烤15-20分钟上色了取出

步骤 18

出锅啦！晾凉夹上喜欢吃的内馅就完成啦~

步骤 19

无滤镜

步骤 20

我加的蓝莓果酱~

超级松软的毛毛虫面包的小贴士

如果夹奶油夹心的话建议现夹现打现吃哦！

菜谱创建时间：2020-10-22 15:08:22