东北大米炒出三香碎金饭

作者： 雷宗永

国人主食大米是粳米和籼米。粳米多产自北方，柔软偏糯、黏性大、油性足。籼米多产自南方，吸水强、胀性大、易散开、会硬化。近年来，以东北大米为代表的粳米，已扩展到中南甚至华南各大中城市，成为居民的首选。 但，宜于蒸煮、熬粥、揑寿司、做饭团的粳米，𨚫给家庭主妇带来了个难题：剩饭怎么办，能炒着吃吗？须知炒饭花样繁多、取材方便、制作简单、用时节省，而且，碎金饭（鸡蛋炒饭）、扬州炒饭、香肠炒饭、咖喱炒饭以及加酱料的西式烩饭等，那可是几辈子的舌尖美味呀！

用料

• 主料
• 剩米饭（东北大米•五常稻花香） 1碗（约200g）
• 辅料（碎金与三香）
• 鸡蛋 2个
• 香干 2块
• 香菇 7朵
• 香葱 2根
• 调料
• 玫瑰腐乳汁 2勺
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 少许
• 植物油 足够润锅即可

东北大米炒出三香碎金饭的做法步骤

步骤 1

食材亮相。

步骤 2

香菇去蒂，加水放入蒸屉。

步骤 3

东北大米煮饭后的剩饭，冷了可真磁实。要炒，先放进蒸屉，启动蒸锅，让它热后饭粒变成松散一些。这是炒粳米饭的关键一步！ 我家用的是快速节能蒸汽锅，一分钟水开，5～7分钟左右即可蒸好。即或如此，在米饭正中还是掏了个透心孔洞，希望里外蒸透。

步骤 4

同时，鸡蛋打散（不用放盐）；香干切丁；葱白、葱花分别切成末。

步骤 5

热锅冷油，先炒鸡蛋，少量蛋液尚未凝固、其它蛋液略略成型后立即盛起。

步骤 6

此时，锅中尚余少许热油。倒入一半的葱白，炒香。

步骤 7

先加入香干丁翻炒，为的是杀杀豆干的豆腥味。

步骤 8

转小火。取出蒸了的米饭和香菇，趁热将米饭倒进锅里（会有少量饭粒沾在碗里也只好算了），香菇改刀成丁后铺在饭上。余下的葱白一并放入。

步骤 9

浇上腐乳汁和蚝油，翻炒均匀。当饭粒全部被腐乳汁染红时，基本上咸淡适宜（整个操作过程中都不用放盐，腐乳汁中含盐超高）。 最后倒进夹碎了的炒鸡蛋，大火快炒一分钟。

步骤 10

洒上葱花和胡椒粉，红润中夹杂着金黄，粒粒分明、软韧有劲、呈玫瑰腐乳独特风味的三香（香干、香菇、香葱）碎金饭炒成功了！

步骤 11

要是再配上一碗小米粥，那就靓丽了。

东北大米炒出三香碎金饭的小贴士

【择米小知识】大米按加工的精细程度分为一等、二等、三等、四等共4个等级，虽然四等米加工欠精细，但它保留了肤皮和胚芽的多种营养成分。 对普通大米的品质和卫生，现行国家标准是“GB/T1354-2018”，有了这个标识，就是放心产品。 普通大米包括了糯米类，名优大米则只有粳米和籼米。针对不同地理标志的名优米，国家分别单列了执行标准。比如黑龙江五常大米是GB/T19266，黑龙江方正大米是GB/T20040，辽宁盘锦大米是GB/T18824，广东增城丝苗米GB/T17891，广东马坝油粘米GB44/T304-2006，河南原阳黄金晴GB/T22438，海南岛定安富硒大米DB46/T239，上海松江大米D 31/T908等。 【炒饭小知识】传统炒饭先用中小火将剩饭炒热炒开、焙干水分。然后趁着热锅热饭，沿锅边浇勺油。油突然遇热吱啦声中，立即转大火快炒，适时还洒点水。水油冷热相撞，饭粒迸开弹跳起，哔叭作响（俗称“炸枪子”）。最后倒进盐渍酸菜末和葱花。白的米饭显得油汪汪、酸菜墨绿、香葱嫩绿、咸香扑鼻，两碗相扣盛起来，着实勾人嘴馋。卖大力的重体力劳动者，狼吞虎咽一碗，再喝两大碗粗叶梗的茶汤，摸摸肚皮，打个饱嗝儿，一天的劳累都懈怠了。 如今，这那里是炒饭？包括我这个食谱，顶多算是拌饭而已！

菜谱创建时间：2020-10-22 14:43:35