冲绳黑糖吐司

作者： 非儿爱美食

众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。 这款吐司选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。

用料

• #中种面团#
• 高筋面粉 350克
• 水 200克
• 酵母 3.5克
• #主面团#
• 高筋面粉 150克
• 冲绳黑糖 75克
• 酵母 2克
• 盐 6克
• 全蛋液 25克
• 冰水 90克
• 黄油 50克
• #辅料#
• 朗姆酒 25克
• 葡萄干 50克
• 蔓越莓干 50克
• 黑糖 适量
• 杏仁片 适量

冲绳黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时

步骤 2

拉开可以看到蜂窝组织

步骤 3

同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时

步骤 4

90克水冻成半冰半水

步骤 5

黑糖捣碎成粉状

步骤 6

发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机

步骤 7

搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜

步骤 8

加入室温软化的黄油

步骤 9

搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜

步骤 10

加入泡好的果干，低速拌匀即可

步骤 11

放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可

步骤 12

平均分成6份，松驰15分钟

步骤 13

取一个面团擀成牛舌状

步骤 14

翻面，从上向下卷好

步骤 15

松驰15分钟

步骤 16

再次擀卷

步骤 17

放入模具进行二次发酵

步骤 18

温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子

步骤 19

表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎

步骤 20

送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右

步骤 21

漂亮的黑糖吐司就做好了

冲绳黑糖吐司的小贴士

1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可 2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以 3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了

菜谱创建时间：2020-10-21 20:21:21