马其顿营养面包

作者： -1852-6

用料

• A部分：白糖 50克
• 鸡蛋 25克
• 冰水 117.5克
• 炼乳 5克
• B部分：高粉 250
• 酵母 3.5克
• 奶粉 15克
• 改良剂 1
• C部分：盐 2.5克
• 黄油 25克
• 馅料： 生菜
• 培根
• 西红柿
• 肉松

马其顿营养面包的做法步骤

步骤 1

把A，B，C，部分，所有材料分别分好称好

步骤 2

把b部分倒入和面机中开慢速搅拌均匀，加入融好糖的a部分倒入搅拌好的b部分中 快速搅拌成团

步骤 3

调快速打至7 8成面筋（面团表面光滑可拉出薄膜，断口🈶️锯齿）

步骤 4

将c部分包入面团里面慢速搅匀

步骤 5

快速打1-2分钟至10成筋度（可拉出光滑薄膜且裂口光滑）

步骤 6

起面后盖保鲜膜静置10-30分钟起面，收圆 醒发：27度，70%，30min

步骤 7

判断醒发状态（发至2倍大，戳洞不回缩不塌陷）

步骤 8

分割成90g一个，搓圆静置15分钟，要盖保鲜膜防止表皮风干

步骤 9

整形（圆柱形）：1.轻拍排气；2.擀面至2/3擀面棍长，厚薄均匀；3.反面拉薄底部，指尖并拢卷成圆柱形；4.两端微微搓长

步骤 10

表面沾水，沾满芝麻。放入醒发箱中醒发一个小时。醒发好后直接放进烤箱

步骤 11

上火190度下火170度，烘烤10+3min至表面金黄出炉震盘，冷却

步骤 12

冷却后用刀从面包，斜侧边切开，注意不要切到后面

步骤 13

切开然后准备放，准备好的馅料摆盘即可

菜谱创建时间：2020-10-21 16:13:37