汤种的制作

Name: 汤种的制作
Ingredients: 20克高筋面粉; 100克水

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作者：木子家家

“汤种”在日语里的意思是温热的面种或者稀的面种，“汤”的意思有开水，热水，泡温泉之意。“种”为种子，品种，面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在炉子上加热，使淀粉糊化。汤种的操作方法是将面粉与水按1:5的比例混合搅拌均匀，然后小火进行加热，使淀粉糊化，糊化了的面糊称为汤种。其中最经典的就是65℃汤种，把汤种加热至65℃，然后冷却后直接使用，这时候的汤种无论颜色还是效果都是最佳。汤种再加上制作面包所需的其他材料进行搅拌，发酵，整形，烘烤而形成的面包称之为汤种面包。汤种一般在有馅料的面包和吐司中使用较多。汤种面包与其他面包最大的区别在于淀粉糊化后，可以吸收更多水份，面团的含水量增高，因此面包的组织柔软，从而具有弹性，可以延缓面包的老化速度。让它延长新鲜的口感。注意：汤种的添加比例占配方面包干粉量的15%-20%最佳，比如做一个450克吐司需要的干面粉量为250克高筋面粉，那么需要添加的汤种的重量为50克。需要多少克的汤种，就按面粉1：水5的比例计算制作就OK啦。