金沙芋泥软欧

作者： 回家做面包的熙熙

做这款面包一定一定要有心理准备，工序繁杂，需要提前一天准备，花上一上午的时间才能吃到，至于味道，我只能说绝了，没吃过这么好吃的面包，所有付出都值得！

用料

• 老面
• 高筋面粉 50克
• 盐 0.5克
• 干酵母 0.5克
• 水 35克
• 主面团
• 高筋面粉 190克
• 紫薯粉 6克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 6克
• 水 110克
• 黄油 16克
• 干酵母 3克
• 奶粉 8克
• 芋泥馅 适量
• 麻薯:
• 糯米粉 50克
• 糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 130克
• 黄油 10克
• 咸蛋黄馅:
• 6颗蛋黄＋20克玉米油＋糖5克
• 墨西哥酱:
• 黄油 20克
• 糖粉 15克
• 全蛋液 20克
• 低筋面粉 20克
• 紫薯粉 2克
• 酥粒:
• 黄油 20克
• 细砂糖 15克
• 紫薯粉 2克
• 低筋面粉 40克

金沙芋泥软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面，混合成团常温发酵一小时，放置冰箱冷藏，第二天使用

步骤 2

芋泥馅我也是提前一天准备的，芋头蒸熟可以加点紫薯粉或者混合少量紫薯蒸熟，碾成泥加适量牛奶和糖炒制成团备用

步骤 3

黄油稍微软化，混合其他材料搓成颗粒放冷藏备用

步骤 4

正式操作:老面剪成小块混合主面团，后加黄油揉出手套膜，28度发酵一小时至两倍大

步骤 5

发酵期间来蒸麻薯，所有材料混合均匀，最好过筛一下，盖保鲜膜蒸20分钟，趁热放黄油搅拌均匀备用

步骤 6

咸蛋黄蒸熟碾碎，油热放蛋黄碎砂糖炒到冒泡晾凉就可以了

步骤 7

面团发酵好排气松弛二十分钟，分成四个面团，包入馅料 参考一:咸蛋黄麻薯肉松～

步骤 8

参考二:芋泥麻薯肉松～

步骤 9

参考三:芋泥麻薯咸蛋黄～

步骤 10

面团包好刷蛋液蘸酥粒，开始第二次发酵33～35度发酵40分钟左右即可

步骤 11

最后挤墨西哥酱，烤箱中层上下火180烘烤20分钟左右，注意盖锡纸防止上色过重

步骤 12

料太足了哈哈哈～

步骤 13

真香！

菜谱创建时间：2020-10-21 15:15:01