酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）

作者： �、 小贝壳。

爱惨了酸萝卜鱼，找了一个好吃的方子，自己改进了一点点。终于达到我喜欢的效果啦！

用料

• 萝卜 1根
• 莴笋 1根
• 海底捞酸汤鱼调料 1包
• 海底捞酸菜鱼调料 1包
• 黑鱼 1条
• 白醋 1瓶
• 盐 N克

酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的做法步骤

步骤 1

买一条2-3斤的黑鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，洗干净之后，鱼头鱼骨和鱼片分开来泡在水里，中途换两次水。画重点，一点要泡水！！

步骤 2

萝卜去皮切成片，喜欢软烂的就切薄一点，喜欢脆的就切厚一点。

步骤 3

加几勺盐，腌20分钟左右，致萝卜出水，变软。

步骤 4

莴笋，去皮改刀成片，和萝卜一样，厚薄根据自己喜欢的口感来调整。

步骤 5

萝卜腌好以后用清水清洗几遍，沥干水分，加入没过萝卜一半的白醋腌制20分钟。顺便烧一壶开水准备做鱼汤。

步骤 6

把腌好的酸萝卜洗干净，多洗几遍，不然就太酸了。

步骤 7

准备葱结，姜片。

步骤 8

锅内倒入油，爆香葱姜。

步骤 9

倒入鱼骨鱼头，炒制鱼肉变白。

步骤 10

加入烧开的热水，一下子鱼汤就白啦。

步骤 11

把鱼汤换一个锅继续熬。起锅烧油（比平时炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜鱼调料包里面的酸菜，炒香，炒干。

步骤 12

把鱼汤倒进锅内，鱼骨鱼头留着不倒进来

步骤 13

加入除了腌鱼料和酸菜以外的调味包，每种都放半袋就够了。

步骤 14

加入酸萝卜和莴笋片，煮开。

步骤 15

把锅里面的菜都捞出来，就留着底汤备用。

步骤 16

准备葱花、小米辣、蒜末、青花椒备用。

步骤 17

底汤烧开，倒入鱼片30秒就可以捞出来了。把鱼片铺在萝卜和莴笋上面，继续把底汤烧开，浇在鱼片上。

步骤 18

起锅烧热油，把之前准备好的葱花等放在鱼片上，热油浇在葱花、蒜末上，增量提香。一道酸萝卜鱼就完成了。

酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的小贴士

看起来步骤很多，其实一点也不麻烦，关键好吃呀。 1.这个方子只适合黑鱼片，其他鱼片是做不出来这么脆的口感的，鱼片是脆生生的，非常好吃。换成别的鱼就需要腌制一下啦。 2.配菜除了莴笋还可以放各种爱吃的蔬菜，金针菇强烈推荐，还有油面筋，简直完美搭配。 3.换别的鱼腌制的时候薄浆，不然汤太稠了。 菜不是很辣，略微有点辣味，嫌不够辣的小伙伴可以在炒酸菜的时候加一把干辣椒一起炒，再加点泡椒，味道就辣了。 一锅鱼片荤素都有了，一碗饭绝对不是问题，下饭神器。

菜谱创建时间：2020-10-21 13:54:07