【胜瓜蒸鱼腩】鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜

作者： 知食队队长

一道鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓鱼有鱼味；因为没有滥用调料过破坏鲜味， 最大程度保证了食物的原味😋 鱼腩用的是皖鱼腩（草鱼腩），可以让摊主整理好了买回去改一下刀；胜瓜也就是丝瓜，沿着棱角削皮，不用削干净，据说这样可以有清热的效果；调料加了顺德均安的特产辣椒饼，当地使用已有百年历史，是由辣椒、蒜头、豆豉、香草等材料制作，某宝上可以购买，没有也可以用切碎豆豉代替👏 上锅蒸6分钟即可，蒸出来要尽快食用，此时鱼腩口感最鲜嫩😉

用料

• 皖鱼腩（草鱼腩） 500g
• 胜瓜 1条
• 辣椒饼 半块
• 姜末 5g
• 蒜末 5g
• 盐 5g
• 糖 10g
• 生抽 15g
• 生粉 15g
• 花生油 40g
• 葱花 适量

【胜瓜蒸鱼腩】鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜的做法步骤

步骤 1

姜5g、蒜5g、辣椒饼半个切碎备用。

步骤 2

皖鱼腩切件洗净，用厨房纸吸干水分

步骤 3

鱼腩中放入姜蒜末、生粉、辣椒饼（切碎）、盐、糖、生抽等调料抓拌均匀

步骤 4

再加花生油20g搅匀，腌制20分钟

步骤 5

胜瓜沿着棱角削皮，间隙处不用削干净

步骤 6

腌制好的鱼腩放在胜瓜块上，口味清淡直接上锅蒸，喜欢咸口的可以倒入腌制的酱汁再上锅蒸。水开大火上锅蒸6分钟

步骤 7

开盖淋上20g花生油，撒上适量葱花，再盖上盖子蒸10秒即可。

步骤 8

香滑鲜嫩，要趁热吃哦，此时口感最好

【胜瓜蒸鱼腩】鲜嫩香滑又美味的顺德家常菜的小贴士

1.辣椒饼是顺德均安的特产，可以在某宝上买到；也可以用5g豆豉碎代替； 2.胜瓜一般不用完全去皮，留皮一是为了有口感，另一方面可以有清热之效； 3.胜瓜去皮接触空气容易变黑，切好就要准备上锅蒸，或者放在冷水中待用。

菜谱创建时间：2020-10-21 11:30:35