🍋日本YOKU MOKU の柠檬奶油戚风蛋糕

作者： 芝gi芝

🍋以前在香港吃过YOKU MOKU的柠檬奶油戚风蛋糕 好吃到爆哭呀！！简直是柠檬狂热份子的至爱 沒有之一！几年前价格卖HKD48（沒记错的话） 才手掌心大的一小块 吃得High心 同时钱包滴血 决定自己做 吃个过癮！而且味道非常接近YOKU MOKU哦！！！为自己打call🤣🤣 我真是太棒了！ 配方是新改良版本 比之前更好吃😙😙 ❤️YOKU MOKU原版夹心就是柠檬奶油霜 实在不喜欢奶油霜的同学可以直接用配方里的柠檬奶油做夹心 也是非常好吃的！👌

用料

• 6寸柠檬戚风蛋糕体：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30g
• 玉米油 38g
• 砂糖（蛋黄） 7g
• 低筋面粉 42g
• 玉米淀粉 15g
• 新鲜柠檬汁 15g
• 柠檬皮茸 1个
• 砂糖（蛋白） 50g
• 柠檬凝乳：
• 全蛋 1个
• 砂糖 60g
• 新鲜柠檬汁 42g
• 柠檬皮茸 1个
• 黄油 40g
• 盐 1g
• 柠檬奶油霜（夹心）：
• 柠檬凝乳 75g
• 黃油（室温） 65g
• 糖霜 30g
• 淡奶油（室温） 70g
• 柠檬奶油（外层）：
• 淡奶油 200g
• 砂糖 10g
• 柠檬凝乳 45g

🍋日本YOKU MOKU の柠檬奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬戚风蛋糕体：将蛋黄和蛋白分离开 蛋白连盆送入冰箱冷冻保存 牛奶+玉米油+7g砂糖搅拌乳化

步骤 2

筛入低筋面粉和玉米淀粉划1字混合均匀

步骤 3

加入蛋黄混合均匀 擦入柠檬皮茸再加入柠檬汁拌匀

步骤 4

蛋白从冷冻取出马上打发 分两次加入50g砂糖打发至硬性发泡

步骤 5

先取1/3蛋白霜和蛋黄翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜里 翻拌均匀

步骤 6

倒入6寸戚风模里 震模消除大气泡 再用竹签划圈消除小气泡

步骤 7

送入已预热好的烤箱中下层 150度烤55分钟（温度与时间请根据自家烤箱适当调整！）出炉后倒扣凉却

步骤 8

柠檬凝乳：全蛋加入30g砂糖和盐搅拌均匀

步骤 9

新鲜柠檬汁加入柠檬皮茸和剩下的30g砂糖、黄油 隔水加热搅拌至完全融化

步骤 10

趁热分2次加入鸡蛋中搅拌混合均匀

步骤 11

倒入不粘锅 小火加热 不停地搅拌至浓稠状离火

步骤 12

趁热过筛 待降至手温备用

步骤 13

柠檬奶油霜（夹心）：黃油切小块室温软化 取75g 柠檬凝乳加入糖霜 黄油分3次加入柠檬凝乳中 开高速打发至体积变大 70g淡奶油分5次倒入打发均匀（为了让颜色层次更好看 这步我加了一点黄色素 介意色素的可以不加）

步骤 14

柠檬奶油（外层）： 200g淡奶油加入10g砂糖打发至6分发 加入45g柠檬凝乳低速打发均匀

步骤 15

戚风蛋糕凉却后脱模 切出4片 一片蛋糕一层柠檬奶油霜 组装4片完毕

步骤 16

最后用柠檬奶油完成抹面 送入冰箱冷藏3小时以上即可

步骤 17

我最后用黄色淡奶油抹了晕染效果 另外做了柠檬马卡龙搭配做装饰

步骤 18

真的非常非常非常好吃！重要事情说三遍！🤣🤣🤣

🍋日本YOKU MOKU の柠檬奶油戚风蛋糕的小贴士

如果吃不完放冰箱冷藏保存 吃前取出回温半小时奶油霜口感会好点✅

菜谱创建时间：2020-10-21 10:09:40