【家常】椒香肥牛

作者： pulupulu

不需要海南黄椒酱、泡椒的家常版椒香肥牛！极其下饭，鲜麻Q弹，很好上手，是外面小店吃到的味道了！此方子改自美食作家王刚的“四川椒香鱼”，省却了一些材料和步骤，味道是我很满意的了。

用料

• 肥牛 1000克
• 金针菇 1把（可选）
• 蒜 5瓣
• 姜 40克（两小块）
• 二荆条 4根（约100g）
• 小米辣 6个
• 花椒油 8克
• 小葱 8根
• 蒸鱼豉油 40g
• 香醋 2g
• 蚝油 8g
• 料酒 20g（约2大勺）
• 青花椒面 3克（可不加）
• 青花椒 5克
• 鸡精 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 白糖 半小勺
• 葱油 少许（可选）

【家常】椒香肥牛的做法步骤

步骤 1

准备食材。二荆条切成小块，小米辣（新鲜的，如果只有干的小米辣需要泡水5分钟后再切会更入味）切成小块。4根小葱切碎，另外四根打成葱结。姜一小块切成姜末，另一小块拍散切成片。蒜切成蒜末。金针菇洗净去掉根部。将有肥肉的牛肉切成片。

步骤 2

烧上水，水中加入料酒、葱结、姜片。水烧开后加入牛肉烫熟。自己切的不那么薄的牛肉煮个大概两到三分钟，观察到牛肉片彻底变色后再煮15秒即可。喜欢吃金针菇的朋友也可以加入金针菇一起煮，或者自己喜欢的配菜，也是烫熟就可以。烧上水以后的时间可以准备料汁。碗中加入蒸鱼豉油、花椒油、蚝油、香醋，搅拌均匀即可。

步骤 3

牛肉和配菜烫熟后捞出沥干水分放在盘中。下面来炒料汁。把锅烧热后加入一大锅勺（30g左右，铺满锅底并有一点点深度就行）。开中火加入青花椒粒5克（一小撮），爆香后加入葱姜蒜末爆香。再加入料汁和二荆条，翻炒几下。下面锅离火调味，依次加入1小勺鸡精、胡椒粉和少许白糖。加入少量水（一个碗底），大火烧开后加入适量水淀粉收汁。收汁后加入少许葱油（因为我们把葱碎放入油里炒过了，这里没有葱油的朋友不加也行。

步骤 4

把小米辣和少量葱花撒在牛肉上。我喜欢吃麻的感觉所以又撒了一小层青花椒面上去，不加也不会影响的。最后把料汁淋在牛肉上就可以啦！

【家常】椒香肥牛的小贴士

1. 牛肉我一般会用牛腩。如果是冷冻牛肉，把冷冻的牛肉拿出来放入常温水和一点点白醋中放15-20分钟，在牛肉半化没化，中间还是硬的的时候最好切，而且可以保持牛肉的口感。 2. 如果是用的片好的肥牛卷，应减少牛肉焯水的时间。我更喜欢自己切的牛肉，会更有嚼劲汤汁吸得饱满一些。 3.人在国外，买不到二荆条又想吃的时候可以用halapano辣椒代替，但味道会差一些。

菜谱创建时间：2020-10-21 02:48:56