芝麻核桃糕（老少皆宜零失败）

作者： 苹果树2003

本人不喜欢阿胶的那股味儿 也不喜欢太甜的东西 所以做这种没有阿胶芝麻核桃糕 我负责准备原材料 熬制由我家大厨完成 做法和阿胶糕差不多 因为是纯麦芽糖的 不加白砂糖 所以成品有一点软不是脆的 也不是特别甜 入口满满的香气 好吃到根本停不下来！！！ 身边的伙伴们也都说好吃 急等着我分享

用料

• 黑芝麻 400克
• 核桃 500克
• 麦芽糖 500克
• 花生 150克
• 红枣 100克
• 枸杞 60克
• 水 150克

芝麻核桃糕（老少皆宜零失败）的做法步骤

步骤 1

说明一下： 原材料中的核桃是带壳的 剥完后的核桃仁约300克 可以根据自己的喜好来调整配料 喜欢成品甜一点脆一点的宝宝 可以加一点白砂糖或冰糖 也可以红枣加倍或加些葡萄干

步骤 2

准备工作： 熟核桃去壳后掰成小块 芝麻是闺蜜送我的炒熟的 我挑了一下杂质 熟花生去壳去皮 红枣洗一下晾干 晾干后的红枣去核剪碎 注意枸杞不能洗 我不知道为什么有人说洗了做 曾经我洗的一批枸杞废了 晾不干也拷不干

步骤 3

开始熬糖（最关键的一步） 锅中加入约150克水 烧开后倒入麦芽糖 改小火，边熬边搅拌 慢慢搅拌再搅拌 熬到起大的泡泡 提起铲子能挂旗 我大概熬了近15分钟

步骤 4

等到挂旗糖就熬制好了 快速放入除芝麻以外的材料 使糖粉均匀地包裹住所有配料

步骤 5

接着分两次倒入芝麻 搅拌均匀，速度要快 速度慢了可能会干搅不动 感觉这时候我家大厨最帅了 换我估计手会酸 注意出锅之前一直保持小火

步骤 6

搅拌充分好后倒入烤盘里 烤盘底部要铺一层油纸 没有油纸的话刷一层薄油 快速按压紧，尤其盘的四周

步骤 7

用擀面杖使劲压紧实 压到图片里面这样 自然冷却2小时

步骤 8

冷却后稍带余温时开始切片 以前切糕是个体力活 刀要快，否则手会切出泡来 这回我买了小型切片机省事多了

步骤 9

糕片完全冷却后装小包装 封口机封上就OK啦

步骤 10

由于没有任何防腐剂 所以最好放在冰箱里 每天拿出来吃上几片 营养又健康 本周日喝喜酒 这批全部送亲戚家大小朋友 所剩无几了 下周再战

芝麻核桃糕（老少皆宜零失败）的小贴士

总结一下： 几次做下来，发现可以随意调整材料，只要配料和麦芽糖的配比在一定范围就不会失败。我一般所有配料和麦芽糖的比例控制在2倍左右。我看有的人1.8-2.4之间的比例也成功的。有些人做失败了，比如不成型，可能是麦芽糖太多或太少，也可能是没熬到位；做得太硬了，可能是糖熬过头了等等……

菜谱创建时间：2020-10-20 20:30:56