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一年四季都可以做的鲜肉月饼小美及普通版
用料
一年四季都可以做的鲜肉月饼小美及普通版的做法步骤
步骤1，小美—按配比先做a油皮：先放入猪🐷油，60度，5分钟，速度1反转小勺，开盖至少80%变成液体—称重，倒入面粉，30秒，速度3反转小勺，再进行揉面模式，4分钟，倒在铺好的保鲜膜上，整一下形状，卷起来，放入冰箱，4度冷藏。（也可用厨师机和手揉，多揉，揉成光滑有劲道的面团）。做好a油皮放冰箱后再做b油酥，方法同上，油酥不需要揉面！！小美少一步揉面！！（厨师机用不上了，手工稍微拼一下后揉匀）同样的方法卷保鲜膜，冰箱冷藏。此时洗净小美或厨师机用来拌馅。
菜市场买拌馅肉，偏瘦点的，让老板用摇肉机摇好。因为油皮和油酥辣么多猪油，怕发胖。。。
小美拌馅——锅内放入姜，10秒速度10正转小刀，磨碎后铲到碗里，加50克左右水，过滤网过滤一下，留姜水。不洗锅，捞出浸泡好的榨菜，5秒速度6正转切碎。倒入肉糜，除了葱以外的各种调料，30秒，速度2.5反转小勺，加三分之一姜水，30秒，速度2.5反转小勺。打开锅盖，在拌好的肉沫上撒一层葱花，另起锅，小火烧菜籽油，把烧到冒烟的油淋到锅内葱花上。呲啦！满屋的香气。馅还没拌好，人已陶醉！往锅内再分两次加入姜水，两次30秒，速度2.5反转小勺。没有小美的就各种切，按上述步骤放到一口深锅里，用筷子向一个方向用力搅拌吧！步骤同小美没毛病，每一次都要搅拌到肉里没有水分后再倒入准备好的生姜水。这一步真心非常考验你的手臂力气，但为了做好吃的，拼了！拌好的馅放入冰箱4度冷藏一小时左右。如果太着急没时间等，速冻—18度冻20分钟。使馅更容易成团。
个人喜欢提前一晚拌馅，扔冰箱4度保鲜一天，比直接做的入味太多了！
冰箱取出水油皮和油酥，保鲜膜别扔，有用！将油皮和油酥分别分成24份，共48个团团。将其搓圆。不喜欢称重分，太费时。大约看看差不多就好了。最后大小差太多的匀一下。是不是很将就？反正自己吃，大小不影响👏👏👏
大个的水油皮擀开，包上小个的油酥。用虎口一收捏牢就好，对形状要求不高。收口收紧朝下，没有明显的洞洞。然后用手按一下，压成一块饼，擀面杕擀成牛舌状。
牛舌卷起来，接口压在下面，盖保鲜膜。收拾一下厨具，过十五分钟再来。
让步骤7的卷站起来，然后再用手压扁它，变成一个饼！用擀面杖前后再擀一下，变成一个窄长条。卷起窄长条，平放，中间位置用擀面杖的头压一下。就是步骤9的形状。盖保鲜膜静置15分钟。
用手把两个头叠起来压成一个饼。和馒头一样做法，擀面杖擀到中间稍厚，四周稍薄。有油酥掉出来，有面皮剥落都没关系哈！
放上冰箱里拿出来冻好的肉馅，和包馒头一样收口捏紧，收口朝下。检查收口没有明显的小洞，个别地方用手再捏牢一点。如果这一步感觉不好做，少包一些肉馅。
烤箱预热上下火200度5分钟，烤盘放烘培纸。此步不能省，否则饼会粘在烤盘上。依次码上月饼。
取一个鸡蛋，蛋黄全留，蛋白留一半。打散，用小刷子刷在饼顶部，撒上芝麻。200度，22分钟。烤上！
取出饼，放凉，分装在饼盒里，封口。
吃不完可放冰箱里—18度速冻。吃的时候200度20分钟烤一下就可以了。送人的时候我给的建议是：常温放置，微波炉小火转一分半钟。自己试了下，微波炉转的和烧箱加热的口感完全不同，微波炉加热把肉馅水分蒸发了，口感太差了！就把它们装进密封容器里，常温放置，想吃了180度10分钟是比较合适的。秋冬季三五天是没问题的。夏季放冰箱里。 这就是爱下厨房的小姐姐上传的第一份食谱，做了两次，反响都非常好，今天写了一天，方便自己，也方便他人。请给点鼓励吧！做好别忘记来交作业😊
一年四季都可以做的鲜肉月饼小美及普通版的小贴士
需要注意的在每个步骤里。菜籽油最好能找自己种的菜籽来榨，很香！很幸运，有朋友送来两桶。另外，静置的15分钟时长是大概的，有点长短都没事。烘烤的时间注意就可以了。
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