辣椒仔酥炸鸡块佐酸黄瓜塔塔酱

作者： 呱呱呱呱

炸鸡什么的想必很难有人可以拒绝，至少对我来说没有什么事是一块炸鸡解决不了的，煲着剧吃着炸鸡，咀嚼起来嘎吱嘎吱的，一边掉着酥皮一边咀嚼着内里爆汁儿，感觉整个灵魂都在狂欢。 炸鸡口味多蘸酱也多，蕃茄酱、酸甜酱、胡椒酱多得不胜枚举，我更爱复合味道的酸黄瓜塔塔酱，酸口的又有香料调味，喜欢这种真材实料的感觉，用没有防腐剂的好乐门淡味蛋黄酱做这款酱，热量和脂肪量差不多减至普通蛋黄酱的1/3，好乐门是世界销量第一的英国蛋黄酱品牌，大品牌更放心，这款淡味蛋黄酱用散养鸡蛋和菜籽油做原材料，风味醇厚口感柔和，吃起来一点也不会腻，搭配蔬菜甚至还很清爽，经常买回来搭配饭团、汉堡、炸鸡做蘸酱，单吃就足够好吃。 记得我很小的时候，西餐披萨屋里的标配就是被称为外国人的“老干妈”的百年品牌TABASCO辣椒仔原味辣椒调味汁，直到现在它依然在那里经典到无法被替代，辣椒仔新品是拉差辣椒酱选用非转基因塔巴斯克红辣椒搭配糖、醋，呈现出来东南亚泰式风味甜辣可口，低卡无脂肪，单用来做炸鸡、意面的酱料已经无法满足我这个辣口狂热粉的口味需求了，必须把辣椒酱锁进鸡肉里，享受塔巴斯克辣椒在口腔舌尖跳舞～

用料

• #炸鸡
• TABASCO辣椒仔是拉差辣椒酱 15g
• 鸡腿肉 400g（约4只）
• 白糖 7g
• 盐 5g
• 白胡椒粉 1g
• 现磨黑胡椒粉 1g
• 五香粉 0.5g
• 姜粉 0.5g
• #炸粉
• 普通面粉 120g
• 马铃薯淀粉（太白粉或淀粉） 30g
• 糯米粉 30g
• 现磨黑胡椒粉 1.5g
• 盐 5g
• #酸黄瓜塔塔酱
• 好乐门淡味蛋黄酱 45g
• 酸黄瓜 25g（约1根）
• 白煮蛋 1个
• 白洋葱 20g
• 柠檬汁 3g
• 盐 1g
• 现磨黑胡椒 适量
• 鲜欧芹 适量
• #配菜
• 圆白菜 3片

辣椒仔酥炸鸡块佐酸黄瓜塔塔酱的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

将鸡腿剔骨，腿肉切成大块，一个鸡腿切三块的大小比较合适，稍大点更容易锁住肉汁，口感也更好；

步骤 3

腌制鸡肉：将白糖、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、姜粉加入鸡肉中；

步骤 4

挤入TABASCO辣椒仔是拉差辣椒酱；

步骤 5

将鸡肉块与腌料抓匀，可以捏几下给鸡肉做个马杀鸡，按摩帮助入味，将鸡肉腌制3小时；

步骤 6

腌肉期间来做一下塔塔酱：将白煮蛋、酸黄瓜、白洋葱切小粒、柠檬挤柠檬汁、欧芹切末备用；

步骤 7

圆白菜切细丝备用；

步骤 8

白煮蛋、酸黄瓜、白洋葱粒、柠檬汁、欧芹末放入料理碗中，挤入好乐门淡味蛋黄酱，挤压瓶设计用起来方便卫生，不需要接触勺子不怕二次污染； 懒得做这一步的话直接蘸好乐门淡味蛋黄酱吃也非常好吃；

步骤 9

用蛋抽或勺子搅拌到完全混合均匀即可；

步骤 10

制作炸粉：将普通中筋面粉、马铃薯淀粉、糯米粉、盐、现磨黑胡椒粉混合在碗里拌匀，另取一个碗舀出普通勺子2勺（约30g）混合粉兑少许清水（4勺约60g）调成粉浆，将腌好的鸡肉过粉浆后稍控干水分裹入炸粉，抖去多余面粉，再在炸粉中每面复裹一次；

步骤 11

将所有鸡块都裹上炸粉码入盘中；

步骤 12

炸制鸡块：锅中倒入宽油，将油煮至165-170摄氏度，下鸡块过油炸定型，一次不要放太多，根据锅的大小，一次3-4块为宜，以免油温降低，每批约炸3分钟；

步骤 13

3分钟后将鸡肉控油捞出；

步骤 14

放入厨房纸上再次控油，全炸完后复炸一次，复炸30秒-1分钟即可，这样颜色更漂亮看起来更有食欲；

步骤 15

盘中一次放入切好的白菜丝、炸鸡，可以点缀上柠檬块、新鲜香草叶装饰，炸鸡蘸酸黄瓜塔塔酱超级无敌好吃，低脂的好乐门蛋黄酱完全不会腻，加入了酸黄瓜还能提味，酸辣口的才够正点；

步骤 16

直接蘸食辣椒仔是拉差辣椒酱更劲爽酷辣，瞬间感觉市售的炸鸡都是浮云！！

步骤 17

空口吃炸鸡也很棒，加入了TABASCO辣椒仔是拉差椒酱，给炸鸡以鲜明的辣味升级，够爽辣够满足，一定要试试！

辣椒仔酥炸鸡块佐酸黄瓜塔塔酱的小贴士

1.腌料中的姜黄粉可省略； 2.马铃薯淀粉可用玉米淀粉代替，但口感会相对没有那么香酥； 3.腌好的肉至少3小时才够入味，但如果腌制2-3天才炸，那么腌料中的盐要降低到3g，以免过咸； 4.塔塔酱建议现吃现做，否则蔬菜容易出水变质； 5.配菜的选择可以根据喜欢调整。

菜谱创建时间：2020-10-20 14:32:25